鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，是我国近十几年发展起来的新兴产业。包括糯玉米、甜玉米、甜糯玉米、笋玉米等。鲜食玉米作为一种粮、菜兼用型的玉米，因其营养丰富、风味独特、高蛋白低脂肪，老少皆宜，深受市场欢迎，被誉为世界蔬菜之精品。满足了人们营养、保健消费的需求，深受消费者的青睐，目前在国内外市场十分畅销。
土壤选择
选择选择土壤有机质丰富，速效养分含量高，土层深厚、地势平坦、灌溉方便、保肥性能较好，具备中等肥力以上的农田。前茬作物以玉米、豆类或马铃薯等为好。因大部分鲜食玉米（甜、糯）的籽粒秕瘦，种子自身营养不足，幼芽顶土能力差，幼苗比较瘦弱，所以应选择土质肥沃、不板结、保水保肥性能好的地块种植。
品种选择
选择经品种审定、生育期适宜本地区栽培的高产、抗病、优质（糯性好、口味纯正、质地柔嫩）、商品性好（果穗大小一致，果实饱满，排列整齐、无秃尖）、适合市场的需求的品种。纯度不低于98%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，生育期适宜，优质高产抗病甜、糯等适于鲜食的玉米品种。
严格隔离种植
玉米是异花授粉作物，鲜食玉米的品质又多受隐性基因控制，串粉易影响粒色、甜度、糯性等品质性状，因此鲜食玉米需与其他玉米隔离种植。空间隔离时，间距应在300m以上；时间隔离时，同其他玉米品种的花期相差花期应间隔20d以上。
适时分期播种
播期：鲜食糯玉米种植应根据市场需求，遵循提早延后、分期播种、分期上市的原则安排播期，满足市场消费者的需要，提高糯玉米种植的经济效益。
播种方式：露地直播、地膜覆盖直播、育苗后移栽等。为了延长采收期和市场供应時间，采用育苗露地地膜移栽、地膜直播、露地直播等播种技术，提早10-20天上市，随后与大田玉米同期播种和晚10-15天播种，供应时间可拖延半月之久。为了延长上市或加工时间，可采取分期播种，搭配种植早、中、晚新的品种。春播早上市最好采用地膜覆盖。
加强田间管理
鲜食特用玉米幼苗长势弱，应在保全苗上下工夫；苗期应早追肥，促早发；加强开花授粉和籽粒灌浆期的肥、水管理；尽早去除杂株和分蘖；采取人工辅助授粉，减少秃尖，提高商品质量。
病虫害防治
因鲜食玉米的籽粒和植株营养成分高、品质好，极易招致地下害虫及玉米螟、金龟子、蚜虫等害虫的危害。
原则：坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，优先采用生物和物理防治技术，辅之化学防治措施。药剂选择应符合NY/T393的要求。
