摘要：烹饪教育中职高职院校是面向国内外餐饮行业中厨师的主要输出窗口，本文从高技能、高素质的烹饪专业的教师队伍才可以为餐饮业可持续发展提供所急需高素质的人才，把学生的高技能和高素质教育同时纳入培养计划当中，则烹饪专业教师的专业技能，继续教育的重要性就首当其冲，职业教育方能获得新的活力和生机。我将从终身教育的角度阐述烹饪专业教师继续教育的重要性和具体实施办法，提出几点看法：
关键词：高技能 高素质 可持续 发展 终身教育
【中图分类号】G451.2
中国酒店业发展趋势
国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内餐饮业的发展将成为不可忽视的重要行业。
据国家旅游局2014年一季度发布的报告：目前中国共有12804家星级饭店，除停业饭店898家外，共有一星级酒店139家、二星级2899家、三星级5709家、四星级2400家、五星级759家。
2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的趋势。纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，餐饮企业也开始转为“正能量”。
在政策和市场的双重影响下，餐饮业被迫寻求转型，尤其是高端餐饮，手足无措、盲目尝试转型探索回归市场、回归本质才是出路，餐饮业不断进行结构调整。当前餐饮也将从高端餐饮转化为平价餐饮和特色餐饮。大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。
知识经济的快速发展使世界餐饮业的发展发生有了更深刻的变化，餐饮消费的五花八门，大众化、多样化、个性化、理性化、生态化、特色化、人文化和国际化趋势要求餐饮企业提供更加丰富多彩，且独具特色的餐饮产品，餐饮开发经营将进一步主题化、规范化和有序化，餐饮服务也将进一步国际化、规范化和多样化，使餐饮业变的琳琅满目；餐饮信息管理将使信息服务成为餐饮服务的重要内容，发达国家餐饮产品的改造升级及发展中国家餐饮产业化进程的加快将进一步网络化和品牌化将成为餐饮企业发展的几大趋势，市场竞争的热泪盈眶化必将导致世界餐饮市场格局的新变化。
餐饮业的竞争归根结底是人才竞争，许多中职和高职以及高等院校都开设烹饪专业，加大了对餐饮业人才的培养速度和力度，但是在教学过程中，烹饪专业的传统教学模式根本满足不了现代餐饮业飞速发展的需要，因此对烹饪专业的教师提出了新的标准和新要求，烹饪专业教师教育是烹饪教育事业发展的工作核心，要切实认识到，没有高素质的教师队伍，一切高质量教育的计划都会陷于空谈，当前推进素质教育所遇到的困难，在很大程度上来自于教师整体素质不高，具体有以下几个方面：
一、教师学科结构比例不够合理
中职学校烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。
二、教师梯队不合理
中職学校烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于烹饪专业的长远建设和发展。
三、教师影响力偏低
中职学校烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型即教师数量偏低。
四、教师教研能力有待提高
中职学校烹饪专业部分教师教研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量需提高。
五、师资培训和建设的力度不够
专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资队伍的建设和培训操作，还没有完全形成制度化和规模化。
以上这些，中职学校烹饪专业师资队伍建设现状为学校今后几年的师资建设，提出了非常艰巨的任务。
具体中职学校烹饪专业师资队伍建设的目标定位：中职学校烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的烹饪专业师资队伍。
中华人民共和国《国民经济和社会发展第十个五年计划纲要》提出：要发展成人教育和其他继续教育，逐步形成大众化、社会化的终向教育体系。终身教育是对所有人的要求，任何人都要活到老、学到老，但对教师则理为重要，教师必须走在全社会的前面。可以说，其他人受不受教育是他个人的修养问题，而教师作为教育者，则会直接影响他人，影响一批人，一代人，教育者必须先受教育，这是任何时候都适用的真理。
《国务院关于基础教育改革与发展的决定》特别指出：“建设一支高素质的教师队伍，是扎实推进素质教育的关键。”如何建设一只高素质的教师队伍呢？加强教师专业化水平，是一项根本性举措，教师专业化是指教师在整个专业生涯中，通过终身专业训练，获得教育专业知识技能，实施专业自主，表现专业道德，并逐步提高自身从教素质，成为一名良好的教育工作者。烹饪是文化教育，是科学，是艺术，中国烹饪博大精深，从事烹饪专业教学的专业教师不仅要从理论上不断地丰富和提高自己，还应当不断地磨砺自己的专业技能，是产学研一体的路子。
由此可见，烹饪专业教师的继续教育问题是一个事关烹饪教育全局的大问题，这个问题解决得成功与否，对烹饪教育的发展有着至关重要的作用，具体可从以下几个方面来开展这项工作：
一、教师职后进修培训
教师职后进修培训问题，要建立健全教师进修培训制度，进一步加强教师进修培训工作，使教师进修培训既有压力，也有动力，调动每个人进修的积极性，同时要根据教师职业特点和教师专业发展阶段的不同要求，在终身教育思想指导下，改变教师教育职前培训和职后培训隔离的状态，对教师职前培养、入职培训和职后研修进行全程规划和总体设计，在教育理念、培养目标、培养规格、课程设置、内容安排和评价方法等各个环节相互沟通，有机衔接。
对烹饪教师进修培训的方案要注意根据学校和专业及市场发展的需要来制定，注意经费投入的有效性，首先要从学历上改造现有的教师队伍，由于历史的原因，烹饪教育在解放后才开始起步，烹饪高等教育更是近些年才发展起来的新鲜事物，所以师资队伍的文化层次还有待于提高，通过学历层次的提高，可以为烹饪教育的持续性发展积蓄力量，从内部提升烹饪教育的感性和理性研究的水平，使教师能够熟练现代网络多媒体技术，足不出户尽知世界行业发展的动态，并最终将所掌握的知识应用到教学中去，培养出符合现代烹饪潮流的专业人才，上世纪餐饮业的飞速发展在各个不同时期出现川、鲁、粤、苏四大菜系争奇斗艳，其他地方菜系也是百花齐放，在这种形式下，烹饪专业教师很难有时间和精力面面俱到，一一学业，只能抓主流如：现在餐饮厨房管理模式及营养、卫生、快捷的饮食潮流，并结合本地市场的特点，培养出受用人单位欢迎的实用性人才，为地方经济服务，满足川黔人民的需要。
二、加强教师之间的交流
各兄弟院校的烹饪专业教师之间应当加强交流并定期举办一年一度的省市技能大赛，彼此借鉴，相互学习，相互提高，这也是烹饪专业教师继续教育的重要内容。
本世纪随着我国加入WTO后，对外开放步伐的加快，中国烹饪与世界其它地区的烹饪交流更加频繁，这也为从事烹饪教育的教师提供了一个广阔的学习空间和展示舞台。烹饪专业教师应当充分利用这一机会，可以通过出国教学、请外国烹饪专家来华讲学等形式促进烹饪专业教师的交流，实现现有教学资源共享。
三、注意教师教学的反馈
学生是老师最好的镜子，烹饪专业教师教学过程中应当注意了解学生的反馈意见，因材施教，有的放矢，这也是烹饪专业教师继续教育不可缺少的环节。
烹饪教学非常注重技能的培养，所以教学过程中加强互动性和反馈性是提高学生和教师水平的最佳途径，通过这一途径学生可以提出问题，教师可以发现自己在教学过程中诸如：语言措辞、课程组织、气氛调节、动作编排、技术演示等诸多细节上的问题，通过这种手段，达到每一次讲课既是传授学生知识，又是教师自我的一次继续教育。
四、参加社会行业活动
烹饪专业教师应当提高自身的社会活动能力，加强与行业的合作，在参加相关行业活动的同时，也为自己提供了一个接受继续教育的社会课堂。例如参加行业协会，参加综艺性的餐饮访谈，参加行业举办的大型烹饪赛事等等，通过这些活动，可以了解行业动向，结交行业朋友，扩大学生烹饪专业影响及个人在行业中的影响力，为更好的开展教学工作营造一个良好的社会舆论和氛围，同时在课堂上的教学内容可以与市场接轨，提高学生的学习兴趣，从而提高教学质量。
五、参加学术交流
烹饪教育工作者一方面肩负着传授烹饪技能的使命，另一方面还肩负着完善创新烹饪理论的使命，烹饪专业教师应当加强在烹饪学术方面的研究，在研究过程中对自己所从事的教學内容可以在研究有关资料的过程中提高自己的专业水准，这也是继续教育的一个重要内容。现在烹饪行业的理论研究还比较薄弱，在长期的发展过程中，古代的远庖厨子到现代的厨师，人们对烹饪只是爱其美味，而鄙弃其制作工艺研究。烹饪理论研究的另一个内容是烹饪教材的编写工作，随着形势的发展，原有的烹饪教材的内容已经越来越不适应现代烹饪的发展，过去一本教材用十年，而这讲十年的模式将被逐渐打破淘汰，因此烹饪专业教师在这方面的工作还有大量的工作要做。
六、信息化培训
为提高我校烹饪教师的信息技术水平，使我校烹饪教师能充分利用现代信息技术教学资源，使用多媒体设备教学，提高教学效率。本着“边培训、边研究、边行动、边总结”的思路，在培训实践中不断积累经验，探索有效的运行机制，逐步构建“以教师培训机构和教育科研部门为依托，校本研修为基础平台，远程培训为主要手段”的教师终身学习体系。努力实现教师培训的“提高教育理念素养”与“切实转变教育观念”相结合，“掌握知识”与“运用知识”相结合，“看”与“做”相结合，“培训”和“教研”结合，不断提高我校教育的工作效率。现代远程教育培训这种全新的培训方式，为教师的专业发展搭建了广阔的平台，为教师队伍建设提供了新的模式。
七、教师企业挂职锻炼
坚持多听，多看，多学，多思，做到边学习，边交流，边思考，边总结。分别从企业文化、技能提升、行业标准等方面进行。同时从不同角度提出了对学校专业建设、师资培养、课程设置、实习实训等方面的工作建议。专业教师到企业挂职锻炼的必要性与紧迫性。培养具有基本的科学文化素养、必须的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。因此专业教师必须到企业挂职锻炼，以了解生产企业的实际生产情况，掌握当前的先进生产技术。了解企业完成生产任务的工作流程，生产场景的布置，所需的相应专业知识、专业技能及思想素质等，才能进行专业课程的重组与开发，进行项目课程的实施和完善。要实现这一培养目标，必须依靠全体职校教师的共同努力，而专业教师是主要的承担者和实践者，因此专业教师必须具有扎实的专业理论知识，更需要较高的专业操作技能。
烹饪专业教师继续教育贯穿于烹饪教师职业生涯的始终，不仅仅只局限于以上几个方面，最重要的是在思想意识上有危机感、紧迫性，行动上要有责任感、主动性，在加强自身专业素质的同时，也应加强个人综合素质的培养，本着人会我精，人知我博，为严谨的作风来培养烹饪专业的学生，为我国餐饮业可持续发展培养出更多的合格人才。
参考文献：
根据国家统计局数据整理制作
根据人力资源和社会保障部数据整理制作
全国职业教育工作会议精神
中华人民共和国《国民经济和社会发展第十个五年计划纲要》
2014年5月商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》
