摘 要：经济的迅猛发展及人们生活质量的提高，促进了我国餐饮业的繁荣发展，厨师作为餐饮业烹饪技术的核心人物，其对菜品制作精益求精的精神和爱岗敬业的职业素养是餐饮业能够稳定持续发展的重要前提。中职院校作为现代烹饪教育的重要阵地，让烹饪技艺的传承人始终坚持一丝不苟、精益求精的“工匠精神”不断地对菜品进行改进与完善，传承经典菜品制作方法，才能为现代餐饮业的发展培养更多食神级别的烹饪人才。
关键词：餐饮业；职业素养；工匠精神；精益求精；现代烹饪教育
现在的餐饮行业人们大都爱慕虚荣和繁华，潜心研究、精心学习已经成为一种奢侈品，厨师们已经习惯于照搬菜点制作或简单的模仿，对于菜品的创新也只是对食材的简单拼配和容器的变化，似乎不会用心去读懂烹饪的真谛及顾客的满意度，“工匠精神”已开始在餐饮业内流失。随着我国经济结构的升级转型，餐饮业呼唤工匠精神的回归，延续餐饮人的不巧的“工匠精神”，成为当代甚至是未来的餐饮业的守护神。
一、 工匠精神的内涵
2016年3月5日，国务院总理李克强做政府工作报告时提出：“鼓励企业开展个性化定制、柔性化发展，培养精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。”这是“工匠精神”首次被政府工作报告所提及，并且瞬间成为各行各业之间重点讨论的热门话题。“工匠”一词最早起源于“庖丁解牛”的故事，告诫后人做任何事情都要做到心到、神到，就能达到出神入化和登峰造极的境界。所谓“工匠精神”是指，工匠们对自己所从事的工作和自己产品精益求精和一丝不苟的精神理念。工匠首先必须是一门技术的掌握者，可以是农民、修鞋匠、木工、厨师、科研人员等等。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，打造令其他同行无法匹敌的卓越产品。“工匠精神”在现代餐饮业的传承，可以体现在对烹饪行业的热爱、对菜品的精益求精的钻研、对顾客口味和感受的尊重等，近年来在我国餐饮业涌现出了无数的“工匠”，如全世界年纪最大的米其林三星主厨小野二郎，至今已用超过五十五年的时间在做寿司，敬业、严格、追求卓越是他对待工作的态度；西贝的贾国龙，从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”；从“黄馍馍”、“到空心挂面”再到“非常好吃战略”，需要在简单的细节上更加的精益求精。
二、 工匠精神的传承对现代烹饪教育的必要性和重要性
近年来，我国的经济升级转型促进了教育职业的发展，但是仍然无法满足市场发展对熟练技术人才的需求。中职院校注重对技术人才的培养，使其学生在毕业之时能够与工作岗位实现无缝对接。为此，职业院校必须从学校时期就注重对学生工匠精神的培养，积极践行知行合一，增强学生的实践能力和职业道德教育，使其能够成为更加优秀的高技能人才，这是中职院校生存与发展的需求，也是学生个人发展和岗位就业的现实需要。
三、 现代烹饪教育中工匠精神的传承路径
（一） 培养学生对烹饪教育专业的兴趣
在现代烹饪教育中要传承工匠精神，首先需要培养学生对烹饪专业学习的兴趣和热情，教师要让学生在充分了解烹饪行业未来发展前景的基础上，利用烹饪专业实用性的特征，让学生自己动手实践与操作，加深学生对烹饪学习的兴趣，同时指导学生制定明确的职业规划和职业目标，培养学生
敬业爱岗的职业品质和精神，并利用教师自身的工匠精神来影响和引导学生，让他们在潜移默化中受到熏陶，提高自身烹饪专业的修养。
（二） 积极弘扬工匠精神的精神理念
餐饮行业的蓬勃发展，使得消费者对菜品的色、香、味等方面都提出了更高的要求，而这些都依赖于厨师的厨艺技能水平和菜品制作的深刻认识，尤其需要厨师对菜品精益求精、推陈创新的“工匠精神”作为精神理念。为此，在现代烹饪教育中，教师需要将“工匠精神”的内涵及精神理念渗透到日常教学中，并将“大国工匠”作为学校烹饪技能人才培养的最终目标，促使学生的价值观发生转变，真正地认识到“工匠精神”的重要性。
（三） 将工匠精神渗透到校园文化中
校园文化是培养学生工匠精神的重要载体，良好的校园烹饪学习环境及氛围有利于提升烹饪专业教学质量。校园文化在学生对美食的热爱與精益求精、对烹饪专业的热爱和推崇、对烹饪岗位的敬业等方面起到了较好的促进作用。学校通过举办校园美食节、烹饪比赛等活动，让学生能够观看菜品的制作过程、品尝美食并且能学习烹饪及技能，从而让学生能集思广益，取长补短，有利于促进自身烹饪技能的提升。
（四） 强化“请进来，走出去”的教学理念
在现代信息社会，闭门造车的学习方式已然无法满足现代烹饪教育培养人才的发展需求，为此，学校应该不断强化“请进来，走出去”的教学理念，充分发挥榜样引导和影响的效应，利用榜样的生平事迹和职业精神来感染学生，同时，通过校企合作、名厨讲座、走近大师等活动，邀请一些国家名厨走进职业教育教学中，为学生带来精彩的讲座和菜品制作的示范，让学生进行现场的体验和感悟，这对于学生工匠精神的培养具有事半功倍的效果。此外，学校还应该将工匠精神融入到教学实训中，积极鼓励教师、学生参加各种烹饪大赛和经验交流大会，勇敢地走出校园，走进餐饮业，与同行进行相互交流与相互学习，极大程度地促进了学生烹饪技能和职业道德素养的提升，这也是现代烹饪教育中塑造学生工匠精神的重要途径，是现代烹饪教育专业教学改革的必然趋势。
四、 结语
综上所述，随着我国餐饮业的蓬勃发展，对现代化烹饪人才的要求也越来越高。“工匠精神”的提出对于培养烹饪人才爱岗敬业、敢于创新、行业职业道德具有至关重要的作用，也为中职学校烹饪教育指明了未来教育改革的方向。将工匠精神植入到中职专业教育的全过程，不仅需要不断地培植学校文化底蕴，将培养职业精神和提高职业技能高度融合，制定合理的教育方案，提升学生的职业技能，从而培养出更多具有“工匠精神”的烹饪技能人才。
参考文献：
[1]倪卫涛.职业教育要注重工匠精神培育与传承[J].江南论坛，2016（06）.
[2]史红根，王全云.现代学徒制下“工匠精神”与烹饪技能人才培养的模式探索[J].食品界，2017（6）.
[3]张斯元.职业教育过程中工匠精神培养的研究[J].现代职业教育，2016（11）.
作者简介：郎军，江苏省昆山市，江苏省昆山第一中等专业学校。
