摘 要：由于霉菌毒素导致的经济损失和健康问题出现在食品和饲料生产的各个层面，并且这已经引起了研究兴趣，探索新的方法来消毒和/或解毒霉菌毒素污染的食品和饲料。因此，我们审查了霉菌毒素解毒的各种策略，包括采前预防策略和收获后解毒过程。收获前预防策略包括适当的环境因素，良好的农业和生产实践以及有利的储存实践。对于收获后的解毒策略，讨论了物理，化学，生物和其他发展中的创新策略。我们旨在对食品工业有利，并有助于确保最大限度地提高消费者安全的收获前后管理和加工方法。
关键词：霉菌毒素；排毒；吸附；生物降解；创新战略；磁性材料
食物和饲料产品被霉菌毒素污染是世界范围内严重的问题。据粮农组织估计，约25%的全球作物可能受到真菌产生的真菌毒素污染，导致重大经济损失高达数十亿美元。此外，由于霉菌毒素污染，高达25%的收获水果和蔬菜被丢弃。与霉菌毒素污染相关的经济损失在发展中国家更为严重。
1 预防霉菌毒素形成
1.1 环境因素
霉菌毒素的生产条件受多种因素影响：温度，含水量，可用营养，周围环境湿度以及其他相关因素。合适的温度和湿度是霉菌毒素真菌产生霉菌毒素的主要环境因素。一般来说，温带和亚热带气候的国家的农作物可能更容易接触霉菌毒素，而热带国家的条件不适合真菌生长和霉菌毒素生产。在乌干达，黄曲霉毒素污染的玉米收获的样品在潮湿地区比干旱地区高得多。在北美，小麦中较高的DON水平通常与收获前的过度潮湿期相关。不合理的降雨在霉菌毒素生产中发挥重要作用。
1.2 良好的农业和制造业实践
良好的农业和生产规范是预防霉菌毒素真菌生长和霉菌毒素生产的最有效选择。由于现代农业和制造技术的应用以及更好的政府法规，发达国家的人们比发展中国家的人更少接触霉菌毒素。危害分析和关键控制点（HACCP）系统在霉菌毒素的预防和管理中也发挥着重要作用，该系统现在涉及在现场管理，储存监测，自动分拣，隔离和分类等各个阶段实施霉菌毒素预防，控制和良好生产规范的战略。清洁程序。为了防止轮作对霉菌毒素的污染，食品法典委员会（2003）建议使用非寄主作物轮作镰刀菌。就水果而言，粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划建议，许多应用棒棒菌的控制措施应以精心挑选的水果和良好农业规范为基础。
2 制定减少霉菌毒素的创新策略
2.1 天然精油
与其他常见的霉菌毒素吸附化合物相比，天然精油（EO）具有高效，环保和低抗药性的优点。对黄曲霉和黄曲霉产生的姜黄EO的活性进行了研究，并且对玉米中真菌污染的抑制作用表明姜黄EO具有作为抗真菌剂的潜力。印度薄荷油（MenthaspicataEO）能够抑制产毒黄曲霉真菌的生长和AFB1在鹰嘴豆中的生产长达12个月的储存，并且发现抗真菌目标位于质膜上。Perczak等（2016）观察到一些精油如柠檬，葡萄柚，桉树和棕榈油影响了ZEA毒素水平降低的有效性；他们得出结论认为，测试的精油对ZEA的解毒有效。另一项研究表明，OTA的生产可以完全防止大蒜和野生牛至精油，并大大减少。
2.2 磁性材料和纳米粒子
磁性颗粒具有优异的展青霉素吸附性能，在处理的小鼠中没有毒性反应或组织病理学。这一发现表明磁性颗粒可能成为果汁工业中检测棒曲霉素吸附的更好选择。已经研究了三种类型的交联壳聚糖聚合物及其对多种霉菌毒素的吸附能力。在所测试的合成吸附剂中，交聯的壳聚糖/五倍子复合物对多种真菌毒素具有最高的吸附能力。这些发现表明壳聚糖-戊二醛复合物有可能作为多毒素吸附剂材料用于减少多种霉菌毒素。
2.3 多酚类和类黄酮抑制剂
已经研究了多酚和类黄酮化合物的抑制活性和霉菌毒素的发生。已确定食用豆类中酚类化合物的含量和AFB1抑制能力。结果证实，绿原酸和没食子酸对AFB1的发生具有重要的保护作用。证实槲皮素和伞形酮有效地防止转录水平上的patulin积累。在两种酚类化合物存在下单独和组合地下调参与patulin生物合成途径的五个基因的表达下调。黄烷酮类如新橙皮苷，橙皮苷，柚皮苷和橙皮素葡萄糖苷，是从柑橘产业的副产品中提取的。与对照相比，所有测试的黄烷酮都抑制了棒曲霉素的生产并减少了棒曲霉素的积累至少95%。
参考文献：
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作者简介：
韩楠（1997- ），女，汉族，山西省临汾市人，本科，山东科技大学化学与环境工程学院化学工程与工艺专业2015级，研究方向为化学工程与工艺。
