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又名雪豆,是紫花豌豆经过几个世纪的选育而形成的,是世界上十大蔬菜作物之一。它既可做蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
营养价值
熟的干豌豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比煮熟的青豌豆多一倍,但青豌豆所含的维生素A和维生素C比干豌豆多。
每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的量,但按每1克蛋白质计算,豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此在饮食当中需要用其他食物补充钙。含磷最丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果,大量食用这些食物的人一定要摄取足够的钙,因为在钙的摄入不足的同时,如果摄入大量的磷,能限制钙的利用。
干豌豆和青豌豆都是铁和钾的上等来源。
对疾病和健康的影响
豌豆中的蛋白质含量丰富,质量好,包含人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。
豌豆与一般蔬菜有所不同,它所含的止杈素、赤霉素和植物凝集素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
豌豆荚中含有维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。
豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。
豌豆中含有胆碱、蛋氨酸,有助于防止动脉硬化。
豌豆含有较为丰富的纤维素,可防治便秘,有清肠作用。
饮食宜忌
豌豆粒多食会引发腹胀,推荐量每次不超过50克。
许多优质的粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
选购、保存和食用的方法
鲜豌豆的质量以嫩、软、甜为最佳。豆荚应是新鲜的,呈均匀的淡绿色,手感有点毛绒绒的,其中有饱满的豆粒。未成熟豌豆的豆荚是扁的,呈深绿色,并有枯萎状。成熟过头的豆荚是鼓涨的,颜色明显变浅或有灰色的斑纹,其中所含的豆粒是硬的,香气也较差。
豆荚颜色变黄或呈绿白色说明豌豆是老了或坏了,应当避免发生这种情况,水泡过的或发霉的豆荚说明豆的质量不好,食用时可能造成很大的浪费。
大多数食物如谷类产品、干酪及其乳制品、鱼和海味、肉类、蔬菜等都可以用豌豆配菜,在砂锅、色拉、汤、炒菜中都可以使用豌豆。
烹调注意事项
鲜青豌豆在开锅后煮10-15分钟即能熟,应避免煮得太软。
干豌豆煮熟的时间要比其他豆类快得多,因此要避免煮得太烂而成为粥状。在高压锅里,豌豆约5分钟就能煮熟(停止加热后不打开锅盖,让压力自然下降),而大多数其他豆类至少需要25分钟才能煮熟。
豌豆尤其适合与富含氨基酸的食物一起烹调,这样可以明显提高豌豆的营养价值。
相关食谱、食物搭配
火腿豌豆
将切成小丁的火腿与新鲜豌豆一起下锅炒片刻,再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。
该菜色彩艳丽,营养丰富,适合经常食用。
凉拌豌豆
将煮熟的新鲜豌豆与熏干丁、熟笋丁、胡萝卜丁、小番茄块等蔬菜放在一容器内,根据自己的口味加入适量调料调拌即可。
豌豆饭
炒锅放油,油热后倒入豌豆炒几下,随后倒入淘好的糯米,豌豆和糯米的比例是1:2,同时放少量盐和一小块姜。倒入冷水,水量要比蒸饭量多1/3。水开后转成小火焖20-25分钟,待糯米透明了,饭就熟了。
