摘 要：本文以超市为例，简要分析了六西格玛管理的基本概念与方法，分别从确定食品安全改进项目、收集测量食品改进项目指标数据、分析问题出现原因及制定解决方案等方面，探讨六西格玛应用于超市食品安全管理中的实用对策。
关键词：六西格玛；超市；食品安全管理；应用
Abstract：This paper analyzes the basic concepts and methods of Six Sigma management taking supermarkets as an example， and discussing the application of Six Sigma from supermarkets to identify food safety improvement projects， collect data on measures to measure food improvement projects， analyze the causes of problems and formulate solutions. Practical countermeasures in food safety management.
Key words：Six Sigma； Supermarket； Food safety management； Application
中图分类号：F203；F426.82
1 六西格玛概念与方法
1.1 六西格玛的概念
在整个统计学架构中，六西格玛（6σ）即为6倍的标准差，对于标准差σ而言，即为基于整体层面，对质量特性在偏离目标方面的实际程度开展衡量，若数据分散性较小时，则表明标准差也同样较小。六西格玛，实际就是以百万件为单位，其中可能出现不合格的产品，或者是存在缺陷产品的发生概率，即为3.4次。六西格玛于摩托罗拉中首次出现，后经广泛采纳与应用，对于制造业发展发挥着重要作用。现今，六西格玛已在服务业中得到广泛应用，为服务业带来了较好的收益[1]。基于管理学层面进行深入分析，六西格玛并不是单纯性、唯一性的质量管理目标，其不仅拥有着专属自身的方法，而且还有着独特的理念体系。六西格玛管理将顾客作为关注的焦点与核心，方法为主动管理，基础为数据于事实，而对于其基础流程而言，即为其对象。通过减少流程中缺陷，以此最大化地降低风险发生的概率，实现客户满意度的提升及产品质量的提高。
1.2 六西格玛的方法
六西格玛采取的是DMAIC模式，此模式由5大主要部分构成，分别是定义、测量、分析、改进及控制。内容如下：①定义阶段。首先是明确客户的实际需求，基于此需求，制定并明确具体的满足流程，基于此，将那些需要改进与完善的项目分条目列出，然后针对改进项目的核心质量的特性进行识别。②测量阶段。针对关键质量指标数据，需要对其开展全面、细致化的采集工作，找出顾客的需求，另结合现行流程，依据各产品之间的主要差距，找寻最为合宜、最有效的方法，以此为基础，系统化地测量现有流程的实际管理水平。③分析阶段。结合上述采集到各类有用数据和信息，与相关分析工具与方法相结合，确定过程的决定因素，即确定过程的核心影响因素。
④改进阶段。结合各类因素，从中找寻最佳、最符合实用需求的改进方案，以此将核心因素所造成的影响给予最大化消除与减少，另外，降低此过程中的不良波动，减少缺陷。⑤控制阶段。用各类工具与方法，持续性完善上述得出的方法与措施，使之呈程序化，将之巩固并持续追求最优。
2 超市食品安全管理中六西格玛的应用
2.1 确定超市食品安全改进项目
为了准确找出超市食品安全质量管理具体的改进项目，本文特以某沃尔玛超市为例，对其开展了系统化调查研究，所调查的对象为顾客，还有相关工作人员；调查的形式为问卷调查，内容是影响超市食品安全的各因素。经汇总罗列，最终得出如下5大因素，即员工素质、卫生管理、供应商管理、冷链管理及产品管理。本调查共向外发放问卷1 000份，成功回收880份，各影响因素所占份数为员工素质（77份）、卫生管理（153份）、产品管理（179份）、冷链管理（208份）及供应商管理（233份）。得到各项数据后，用层次分析软件深入分析数据，得出需进行改进的六西格玛项目。进行层次总排序，并判断其矩阵，最终得知超市需将供应商管理当作整个食品安全管理的重点改进项目。
2.2 收集测量超市食品改进项目指标数据
筆者针对超市食品供应商情况开展了一次问卷调查，调查的对象为超市食品部门相关工作人员，在调查内容上，主要为与供应商核心质量特性方面具有直接关联的各项指标；在度量标准方面，则划分为满意、一般与不满意。对超市供应商在管理方面所存在的缺陷下定义，供应商在向超市提供各类商品时，无论是超市工作人员，还是相关部门的领导人员，均感到“满意”，然后以此作为合格基线，进行满意程度的划分；如若工作人员及相关领导对此病不满意，则将其划定为缺陷行列。针对超市相应缺陷发生概率下定义，即供应商服务于超市时，无论是哪个环节，均会与相关工作人员的满意情况相涉及，即均能进行满意与不满意的区分，针对此环节当中的满意度，实际上便为超市的缺陷机会。机会缺陷率（DPO）即为各次机会当中存在缺陷的相应比率，所代表的乃为样本中缺陷数在整个机会数中所占比重。对于本次调查，共发放问卷200份，成功收回问卷175份。结合缺陷定义及相关适用方法，对于问卷内容，被调查对象仅可作是与否及对各问题以及不满意与满意的回答。经最终的调查与统计，得知缺陷数为416个，因此，在机会缺陷数方面，则可进行如下计算，即DPMO=DPO×416×106/10×175=237 714。由此得知，当前，超市食品供应商管理西格玛水平即为2.23σ，由此可知，沃尔玛食品供应商在管理方面，提升空间仍较大。
2.3 问题出现的原因
在分析阶段，运用头脑风暴法，得出影响最大的因素，分别为供应商质量及商品质量检验等。而后用质量功能开展各项原因分析，最终得知，需采取的措施依据程度重要性，主要为加强商品检验、完善管理机制及供应商选择与评价。
2.4 制定解决方案
（1）选择最优供应商。若能选出一个优质供应商，其便能够为自身提供所需且质量达标的产品，在服务上也到位，供货全面且及时。所以，超市需采取切实措施，做好供应商管理方面的各项工作，在选择合作伙伴即供应商时，可选择资质优良、社会评价高的供应商。此外，供应商的选择，还有赖于供应商的实际评分状况。因此，需要对供应商开展全面、系统化的评价。在自身条件准确的情况下，超市可选择那些符合自身实际、产品质量达标且服务水平较好的供应商，保障其所提供产品与服务的质量与水准。
（2）健全完备的超市管理机制。要想构建更加完备、系统化的超市管理机制，主要可从两方面着手：①强化对供应商的激励机制，强化监督与合作机制的构建。针对供应商所实施的监督，不必担心会影响双方关系，反而会有助于超市与供应商间关系的良性发展，还可更好地推动彼此间的合作与沟通。比如可以委派代表，以定期的方式对供应商进行适当、全面性监督与检查，强化成品检验[2]，此外，还需加强进货的各项记录工作，持续激励那些具有良好信誉的供应商，方式为：淘汰那些品质不好的供应商，激励那些优良的供应商，给予供应商反向价格折扣等。
（3）强化超市对商品的检验。①建立涵盖范围广的食品安全管理部门，构建符合自身实际情况的食品生产经营管理制度，如采购制度等。②在对各个环节实施管理时，均酌情实施岗位责任制，如采购人员岗位职责及明确食品卫生管理的具体岗位职责等[3]。
③构建完备的监管体系，如对供应商所提供产品实施“三证”检验，监管食品采购人员的采购行为等。
3 结语
六西格玛管理是时下一种新型的管理模式，其以各类活动的有效开展为基础，以此开展各环节的改进，达到提升质量与客户满意度、规范管理流程的目的。在食品安全管理中应用六西格玛，不仅能够较好地明确质量管理目标，还能持续提升产品质量，维护消费者的自身利益，能够实现双赢甚至多赢。
参考文献：
[1]祝素珍，刘倩倩，林 超，等.六西格玛理论评价A食品安全监测实验室检验流程的应用研究[J].安徽农业科学，2013（24）：10132-10133.
[2]袁国敏.六西格玛管理方法在中国星级酒店行业的应用研究[D].北京：北京交通大學，2011.
[3]汪 洋，朱金福，王 锐.航空安全的六西格玛管理[J].中国民用航空，2006（1）：62-64.
