南京，一个历经6000多年风雨的文化名城，一砖一瓦都透着浓郁的古老气息，而承载着金陵人珍贵记忆的南京老字号，就从这一个个动人的百年故事中从容走来，南京的老字号有哪些？或许能在南京老字号博物馆中找到答案。
南京老字号博物馆
南京老字号博物馆位于老门东主街的中央，从老门东牌坊的入口进入，沿路而行，老字号博物馆就设立在路右侧。
老门东店门外的橱窗里，全都是大家熟悉的名字。腊梅食品、冠生园、南京同仁堂、南京云锦和金陵金箔等南京的许多南京人耳熟能详的老字号都能在这里看到。
走进博物馆，馆内的整条主线将人拉回曾经老字号商业的繁华时代。
“民以食为天”，老字号中以饮食行业居多，其中的代表老字号魏洪兴、周益兴、腊梅食品、南京冠生园、小苏州……都在老字号博物馆展出。
提到香肠，老南京人肯定会想到一个牌子——腊梅。上世纪五六十年代的时候，整个南京城腊梅和桂花鸭占了腌腊制品的半壁江山。民间还有一句话，“腊梅香肠，馋住不爱吃饭的小孩”，可见其在老百姓心目中的地位。
冠生园食品被称为中国民族工业的名牌老字号企业，其原因不仅是有一百多年的历史，还在于它曾经在整个中国的影响力，当时繁荣时期，经营生产近20系列的上千品种的产品。小时候吃的“大白兔”奶糖就是其旗下的产品。
除了餐饮业之外，“集百货业之大成”的中央商场、“首饰业的翘楚”的老万宝、蜚声海外的南京同仁堂、久赋盛誉的南京云锦、名闻遐迩的冯福记……各行各业的老字号，都来到了老字号博物馆。
些老字号或起自明清，或创于民国，涉及饮食、百货、丝织、医药等诸多行业，代表了南京风土文化的经典符号。
然而这些却也只展露了冰山一角，据不完全统计，南京刚解放时有一万多家老字号，而如今登记在册的却只有七八十家。大量的老字号已经从南京人的生活中彻底消失了，随之消失的不光是品牌，還包括许多珍贵的历史痕迹。
放眼全国，其实每一个城市都有自己的“老字号”，“老字号”也承载着一个地方有关文化、经济、社会的记忆。“老字号”带给人们的，并不只是感情上的某种寄托和回忆，而是实实在在的对城市的一种贡献。如今，老字号更是城市的一张复古、有年代感的泛黄名片。
老字号无时无处不在释放着中国文化的独特魅力和无限光彩。每一家中华老字号都是一段活历史，记载着自身的兴衰，也见证着中国的变化。中华老字号这种顽强的生命力，既来源于它根植于中国人的生存方式、生命体验和生活阅历，也源于它承载着中国人的历史记忆、风俗习惯和民族情感，因而有着深厚的文化和民族认同基础。
老字号的“老”
老字号在中国的发展十分曲折，总共经历了3次的变革，渐渐失去了优良传承的条件。老字号先天不足，在后天发展中又面临着企业体质遏制着企业活力、产权意识薄弱、产品创新不足、品质下滑严重、品牌营销跟不上、盲目品牌衍生等问题。
虽然如此，中华老字号传承几百年，始终站在经济社会发展的前列，主要是因为其蕴含着民族商业文化的精髓，具有世代传承的独特技艺、可靠产品、优秀理念和深厚文化积淀。老字号作为历史发展中和谐商业、诚信商业、文明商业和传统美德的集中代表，是中华文化动态的、活化的、充满生命力的传承载体，是中华民族弥足珍贵的文化瑰宝和人类文明的宝贵财富。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。在我国，最古老的企业是成立于1538年的六必居，之后1663年的剪刀老字号张小泉，再加上陈李济、广州同仁堂药业以及王老吉三家企业，中国现存的超过150年历史的老店仅此5家。经过计划经济时期的变异，其实老字号的传承性其实已大打折扣。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。因此，我们要继承和弘扬好这种文化内涵，不断提升老字号企业的生产力和竞争力。
老字号大多经历过动荡的年代，常把企业经营与社会责任承担联系到一起。如，北京琉璃厂书店，对于贫苦学生，甘当免费图书馆，无形中养成北京的学术气氛。对于北京的老百姓，对晚辈的教育中，一个很正式甚至带有隆重色彩的仪式，就是带孩子去逛琉璃厂，称之为熏陶。
不过，老字号企业不仅仅要守住其文化中所蕴涵的优秀传统，更要改变不适应时代发展的短板。
老字号的“新”
老字号真正缺少的不是品牌，而是品牌创新、品牌营销。因为大多数老字号企业仍在一种品牌无意识状态下徘徊，其品牌还处于一种未启动的休眠状态。这使得品牌的潜在资源大量闲置，老字号的品牌号召力没有得到充分发挥。因此，在经济全球化背景下，中华老字号只有跟着时代走，不断地改革和创新，找到历史基业与现代经营的契合点，才会焕发出现代风采。
树立正确的品牌经营理念
老字号企业必须更新观念，树立品牌意识，注重品牌塑造，把自身经营理念和行为从产品经营为核心转变为以品牌经营为中心。 一是科学地设定企业目标。在品牌发展过程中，企业目标不仅包含产品经营中的主要目标，即销量、利润、占有率等，而且更要包含品牌发展相关指标，如品牌忠诚度、品牌个性、品牌价值水平等;二是科学地进行促销设计。在品牌经营背景下，任何促销方案的设计必须与品牌发展相结合，促销活动目的、方式、强度都应在品牌经营目标指导下进行整合;三是科学、合理的构建价值结构。产品经营背景下，供应商、制造商、中间商、消费者四个环节的价值是割裂分离的，在品牌经营前提下，企业应把四个环节构成双向互动的价值结构链。
实行科学的品牌发展战略
发展老字号品牌是一项系统工程，应从下列方面入手。一是以质量为品牌的基础。老字号企业应把产品质量视为发展企业、维护信誉、巩固市场的“命根子”，要加强员工质量意识教育，抓好产品研制、生产和销售各环节的基础管理工作，把质量隐患消灭在各环节之中;二是以规模求品牌发展。规模是品牌的基石，要弘扬老字号品牌，必须具有相当规模，即要做“大”。为此，应通过市场组建跨地区、跨行业、跨所有制的企业集团，扩大老字号企业规模，降低企业交易成本，实现规模经济效益。但在组建企业集团过程中，要遵循客观经济规律，以品牌发展为方向，以企业为主体，以资本为纽带，通过市场而不是靠政府行政手段如拉郎配等来勉强撮合形成;三是以创新保持老字号品牌活力。老字号品牌的生命力与活力来源于新技术、新产品的开发与创新。创新是老字号企业核心竞争力的源泉。
品牌要跟时代相联系，只有持续创新，才能在市场竞争中拥有旺盛的生命力。老字号的守业不会比创业轻松，需要有创业精神，也需要有创新策略，然而创新并不意味着抛弃原有的传统的东西于不顾，盲目贸然的创新，最终会使有着百年基业的餐饮“老字号”变了味，使“老字号”品牌失去在该类产品代名词的印象，让竞争者有机可乘，取而代之，失去长期利益。
老字号的诗与远方
“中华老字号”是中国传统文化与商业文化融合的精髓，是不可再生的民族财富，是全人类的瑰宝。
老字号的重要性不言而喻，除了悠久的历史、独特的商业文化、历代相传的手艺，更是一个民族和国家留下的宝贵经济和社会价值。在消费升级的背景下，产品的文化价值更加突出，也利于老字号走向世界。政府对老字号振兴也十分重视。从2006年商务部启动“振兴老字号工程”、2017年中国创立“中国品牌日”的决心看来，在政策推动下，老字号正值焕发生命力的好时机。未来产权明晰、利用现代管理、营销、创新的企业终会胜出。
王波系《企业博物馆》作者，世界企业博物馆传承计划总策划
