俗话说“民以食为天”，吃饭是我们人类最重要的生命活动之一，随着我国经济的发展，当前餐饮行业发展迅速，但是在发展过程中，餐饮行业也面对着较多的问题，比如服务质量问题等，所以要促进餐饮行业的发展，必须要解决当前餐饮行业存在的问题。在经营过程中，餐饮单位的核心环节主要有三部分，分别是采购环节、加工环节以及销售服务环节，也是单位财务管理内部控制的重要环节，因此本文就分别对这三个环节的内部控制进行以下详细的分析。
一、当前餐饮服务单位财务管理内部控制的现状
（一）采购环节内部控制现状。目前我国大部分的餐饮行业都是民营企业，民营企业在发展过程中，主要采用的模式是家族式管理模式，这样的管理模式容易影响采购环节的内部控制，如果在经营过程中出现监督不到位或者质量管理不到位等问题，就会直接影响到单位的经营业绩。而且，因为民营餐饮单位的员工主要是亲信为主，所以对于员工的监督是比较缺乏，这样的情况下，就很容易出现采购人员和供应商勾结的情况，供应商会提高商品价格，从而导致采购成本上升，甚至部分的商品还存在以次充好的现象，进而直接影响餐饮单位的经营。
（二）加工环节内部控制现状。加工环节是餐饮行业最主要的环节之一，直接影响着餐饮质量，但是在餐饮单位在加工环节当中依然存在较多的内部控制问题。第一，在物资管理上，存在着管理不规范的问题，在加工过程中所采用的手段也存在着不卫生的问题。第二，缺乏对餐饮食品的科学管理，缺乏餐饮单位的安全管理，也缺乏相关的管理资料存档。第三，由于一般餐饮单位的规模不大，所以常常存在一人身兼多职的情况，所以导致仓库管理工作、盘点工作等存在问题，缺乏对食品入库、出库的科学管理，从而影响餐饮单位的成本计算。
（三）服务环节内部控制现状。餐飲单位在服务环节也存在着内部控制的问题，餐饮行业在服务环节中主要存在着食品的价格差异大、服务人员的流动性强、客户群体不稳定问题，所以加强对服务人员的管理十分重要。但是也正因为部分餐饮单位的经营规模不大，所以常常服务员会身兼收款员的职务，但是服务员对于收款工作熟悉程度不高，容易出现少收、漏收款项的问题，进而直接影响单位的经营业绩。
二、强化餐饮服务单位财务管理内部控制的措施
（一）加强采购环节内部控制制度建设。采购环节是餐饮服务单位的重要环节，单位要做好内部控制制度建设，所以在建立采购环节的内部控制制度时，要加强对请购审批、报价、供应商选择等环节的控制，避免出现各种采购意外事项，影响单位的正常经营。首先，单位要建立合格的供应商库，定期对供应商进行审核，严格落实好比价环节。单位要结合相关的标准和要求，来制定合格的供应商标准以及审核制度，在选择合作供应商的时候，要严格按照单位所制定的标准来进行筛选，保证供应商的产品质量。在建立供应商库的时候，要做好纸质资料和电子资料的归档工作，然后定期对供应商法进行审核，并且形成审核结果，进行优胜劣汰。在采购过程中要严格做好比价工作，保证做到货比三家，既能保证采购产品的质量，又能保证采购产品的性价比。第二，单位要定期将采购定价的结果进行公示，要求采购人员在采购过程中不能偏离公示的价格。最后，单位要加强对采购数量的控制，严格要求采购人员按照审批单的采购数量进行采购。
（二）加强加工环节内部控制制度建设。餐饮单位的加工环节质量直接影响着单位的存亡，所以单位要重视加工环节的内部控制制度建设，首先，单位要加强对材料的管理，加强材料管理的目的是为了更好地控制经营成本。在使用原材料之前，工作人员要严格按照相关规定来领取相应的材料，仓库也应当按照原材料领取单上的内容发货原材料，保证原材料领取的规范性，从而更好地控制成本。除此之外，仓库要定期对库存材料进行盘点，保证库存数量和账面数量的一致性。第二，要做好对加工环节的成本控制，工作人员应当采用标准的成本体系来控制成本，保证成本不高于计划数，从而有效地实现降低成本的目的，提高单位的经营利润。比如，在制定菜品的时候，工作人员应当制定每一道菜品所需要用到的原材料数量，从源头上更好地控制成本。
（三）加强服务环节内部控制制度建设。加强服务环节的内部控制制度建设也是有效控制单位经营成本的重要措施，要做好服务环节的内部控制，主要从两个方面进行着手，第一是要加强对销售活动的内部控制，销售活动主要是指客人点菜到买单的过程，在这个过程中，餐饮单位应当保证充足的人手，并且设置专门的岗位，比如点菜岗位、送菜岗位以及收银岗位，保证整个销售过活动能够有条不紊。此外，在销售过程中，餐饮单位要做好对每日营业额的核对工作，避免出现工作人员吃回扣的现象，影响经营收益。第二，餐饮单位要加强对应收账款的控制，因为餐饮单位所面对的客户数量较多、群体角度，所以在销售服务过程中，容易出现坏账的可能，因此餐饮单位就要做好对客户的信用评级工作，结合客户的资本、品质、担保物、能力以及经济情况来对客户进行信用评定，然后结合信用评定情况来加强对应收账款的管理。
三、结语
虽然不同的餐饮服务单位的经营条件会有所不同的，但是所面对的经营问题是普遍相似的，因此餐饮单位要做好财务管理内部控制工作，更好地控制内部控制管理效果，有效地控制经营成本。所以我国餐饮行业要改善当前的经营现状，就要重视内部控制制度的建设，加强成本控制，从而更好地保证餐饮行业的又好又快发展，有效地提升行业的竞争力，从而更好地在国际竞争市场中脱颖而出。
（作者单位：潞安集团古城煤矿）
