后勤社会化改革不断推进。涉及厨房布局改造和设施投入等问题，学校和承包方会出现意见不合，导致整改工作不能顺利进行。同时，每年政府卫生监管部门和教育主管部门组织开展的工作素质培训和卫生安全知识培训基本都只面对高校食堂的经理，没有普及到每一位食堂员工。经过实地调研发现，部分高校食堂聘请的员工存在为了方便省事择菜洗菜马虎了事，上岗不穿戴正规的工作服，厨具食材乱扔乱放，冷藏柜内食品未及时清理出现交叉污染等不合格不卫生的行为，饭菜中出现异物，以及上述不卫生的工作行为都极大地影响了学生们的饮食选择。
3.3 高校周边餐饮业准入门槛低及其快餐特性的隐患
高校周边小餐馆由于低准入门槛，扎堆现象严重，门面简单，设施简陋。通过实地走访，在高校周边常会出现一些无证经营的小食品摊点，食品露天放置，食品原料无法追踪溯源。很多餐馆和小食品摊点都是快餐性质的，大量使用一次性的筷子、非降解的一次性餐盒和塑料袋，造成了严重的卫生和环境问题。同时，由于快餐性质其盈利收入低，员工和厨师大多数是临时的，健康情况不明确。由于店面小，必需的食品卫生安全设施几乎没有。选用的食材大多数都是不干净不新鲜的，加工制作过程也不规范。
3.4 大学生消费群体食品安全意识淡薄
在调查走访中发现，几乎所有的被调查学生都表示有过在校外周边小餐馆或小摊点就餐的情况，且在校外就餐的频率较高，绝大多数学生从未关注过就餐餐馆和小摊点卫生是否达标。此外，调查还显示，被调查的对象中近80%的学生对于食品安全相关法律文件和食品营养方面知识的了解与掌握几乎为空白。
4 高校大学城周边餐饮店食品供应链安全问题的对策建议
4.1 加大高校食堂基础设施的建设投入，提高食品卫生安全系数
经过实地调查，学生们普遍反映学校食堂面积小，供餐的数量、质量和速度都无法满足需求;学校对食堂的资金投入较低，部分配置设施得不到改进提高。而校外餐馆食品种类丰富，口味独特，价格也适中，所以不少学生选择去校外就餐并且次数较多。对此，高校应加大食堂基础设施建设投入，改善食堂就餐环境，引进新的菜品，满足学生的多样化需求。更换老化落后的食品存储加工设施，提高食品卫生安全系数。这不仅可以满足学生们的需求，又可以增加食堂的收入，更重要的是保证了食品卫生安全。
4.2 加强食品供应链的安全监管，规范餐饮行业卫生安全标准
政府相关监管部门应对食品生产经营的全过程进行不定期抽查，并要求各合法经营者每季度上交其相关的购货进货记录、查验票据，从食品源头抓质量。对于备受关注和争议的食品添加剂，政府应制定出明确合理的行业标准，各经营者严格按照标准进行加工，违者予以扣除营业执照。同时，食品生产经营者也应对食品相关产品的购置、保管和使用进行登记备查，形成规范的管控制度。
4.3 构建食品供应链安全第三方监管新体系
食品安全第三方监管方根据国家相关的法律法规，运用先进的管理手段来弥补传统食品质量监管模式的漏洞，补充了政府监管的空白区域。通过建立网络、政府、企业、消费者共同参与的食品安全监管制度，对食品的全过程进行监督管理。以信息监测和多方反馈为核心，对各餐饮店的食品安全进行风险评估，并建立多方面的食品卫生安全评价制度，从而避免安全事件的发生。对于一些存在重大安全隐患问题的餐饮店，政府要加强对其监督管理，直到其达到合格标准才能继续营业。
4.4 建立透明化、集成化的信息共享平台
通过互联网技术对店家处理食材过程及店内设施布局进行透明化的监控，大大提高食品卫生安全。根据大众消费后真实的综合点评，对各店铺进行信用评价。借此将商家与消费者连接起来，同时与商家个人信用挂钩，使其他消费者能够清楚地查询到商家的信用指数。每月平台将会进行一次综合排名，对于评分高的店家进行宣传奖励，以提高各经营者的积极性;对于评分低的店家要通知其进行整改，否则将进行进一步的惩戒措施。经过调查发现，近82%的在校大学生是通过平面媒体和网络媒体来获取食品安全信息。因此，高校周边出现食品安全问题可以借助媒体来进行报道，通过舆论压力促使相关店家及部门进行督促整改[4]。
4.5 加大食品安全的宣传力度，提高学生食品安全意识
据调查显示，大多数的大学生在食品安全方面的知识和态度远远不够。事关大学生的身心健康，政府和学校应加大对食品安全方面的宣传工作。各地政府可以组织举办一些深入食品安全调查的实践活动和一系列的食品安全危害的讲座，让大学生深刻地明白食品安全的重要性。学校应在校内开展多式多样的食品安全宣传教育活动，如举办食品卫生安全专题知识竞赛、借助校园平台、宣传横幅、校园广播等渠道，向广大学生宣传食品安全知识，提高学生食品安全防范意识。
4.6 加强职业素质培训，强化食品安全风险意识
根据实地调查，绝大多数的餐饮店招聘工作人员的要求低，且没有经过专业的职业素质培训。政府作为监督管理者，应严格不定期地检查店铺工作人员的工作资格证明和健康证，并对其进行抽查检测，对违规违法行为严惩。经营者招聘员工要提高标准，制定出合理的考核标准。
5 结语
食品安全是关系人们生活的大事，如果无法保障食品安全，社会和谐无从谈起。如今高校周边常常形成一定规模的商业街，餐饮店和流动摊点数量很多，管理水平参差不齐。大学生作为社会的重要力量，更应强化自身的食品卫生安全意识。
食品安全问题已经是制约餐饮业发展的一个重要因素，对于高校周边食品安全问题，社会各界都应该高度重视，齐抓共管，形成一股强有力的监管力量。这不仅需要外界的监督管理，更需要相关经营者和企业恪守诚信道德底线，以实现餐饮业的健康长效发展。
参考文献：
[1]张 强.在校大中专学生食品安全知识、态度、行为及影响因素研究[D].兰州：兰州大学，2014.
[2]王迎中.地方高校食品安全面临的挑战与对策[J].食品安全导刊，2017（24）：14.
[3]黄铃钰，李梅华.浅析高校周边食品安全隐患与对策——以湖北高校为例[J].科技创业月刊，2013，26（5）：141-143.
[4]張 瑶，曹建新，庄永亮，等.高校校园及周边食品安全问题与对策研究——以昆明市呈贡大学城为例[J].昆明理工大学学报（社会科学版），2016，16（6）：28-33.
