由农业部组织实施的“无公害食品行动计划”包括有机茶和无公害茶，它是人们需要“绿色、生态、环保、安全”环境的产物。我国有机茶生产始于1990年，近二十年实践证明，有机茶生产对带动茶叶质量安全、环境保护、循环农业技术的推广应用及山区经济的发展都起到了重要的作用。现在有机茶生产已覆盖了所有的茶类，产品主要供国内外大中城市的高端市场。
一、什么是有机茶
有机茶是一种在栽培和加工过程中不得使用化学合成肥料、农药、除草剂、添加剂、生长调节剂和转基因技术的产品。由于不会出现环境变差、土壤遭破坏、茶叶受污染等问题，是属于最安全卫生的茶叶。因此，有机茶生产对环境条件要求十分苛刻，对栽培措施要求非常严格，如茶园生态环境要求空气清新，水质纯净，土壤未受污染，空气、水和土壤主要限制污染物二氧化硫、氮氧化物、氟化物和汞、镉、砷、铬、铜等必须在规定的质量标准范围之内；茶同不得施用化肥、城市垃圾，要施绿肥、饼肥和植物残体为丰的有机肥；主要采用综合防治措施来减少病虫害危害。此外，在采制加工和包装过程中要防止一切污染，不得用聚氯乙烯(PVc)、膨化聚苯乙烯(CFC)等作包装材料，可用纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁听、白板纸、内衬纸等材料，最好用无菌包装、真空包装或充氮包装。在贮藏过程中要严禁使用防腐剂、萤蒸剂和杀虫剂。
二、有机茶园的建立
茶园是生产有机茶的源头。有机茶生产的首要条件是鲜叶必须来自于经过认证的有机茶园，这个茶园可以是新建，也可以用已有生产茶园来转换。
(一)新建有机茶园
1 环境条件的选择有机茶园要远离城市、村庄、交通干线和厂矿等，最好建在深山或有森林作屏障的林地内。先要由有关部门按照农业行业标准NY《有机茶产地环境条件》，对供建园的土壤、空气、水源质量标准进行检测，表1～表3中只要有一项不合格，就不符合有机茶生产环境条件要求。
2 茶园的建设在环境条件符合有机茶生产要求后再进行茶园建设。
1)品种：按生产茶类选用优质高抗的品种。
2)建立隔离带：在有机茶生产区有可能受到邻近常规种植作物污染的影响，最常见的有禁用物质(化学农药)的漂移等。因此，在无天然屏障的(如山岭、湖泊)地方必须在茶园周围设置隔离带或缓冲区。可以种植防护林、遮荫树、高杆绿肥(大叶猪屎豆、紫穗槐等)和自然生长的茶树。种植的绿肥和茶树需按有机茶园管理要求进行。
3)茶园土壤开垦土壤是基础，土层厚度必须在80cm以上，土壤要全面开垦，深度≥60cm。坡度在15°以下的缓坡地建横坡条列式坡地茶园，15°以上的斜坡地建水平梯田式茶园，30°以上的陡坡地不开垦。坡面线较长(≥80m)的山坡每隔100～120m设置水平防护林带。种植沟按深60cm x宽50cm(单条植)或70cm(双条植)开挖，并将表土回沟，施有机肥作底肥。
4)路沟没置：新建茶园要先设计好主干道和支干道，路网面积约占茶同总面积的5％。500亩以上要设主干道，主干道宽6m；支千道(拖拉机道)宽3～4m；手拉车道宽2.7m；步道宽1.5m。一般每隔60m就要设一步道。30—40亩茶园要建一个30—40方水的蓄水池，池深2—3m。干道和手拉车道两侧要建宽50～80cm的排水沟。水平梯地里坎要建横沟，做到沟间相通。
5)栽植密度：单条植茶园行距150cm，穴距30～35cm，每穴种2株茶苗，即2500～3000株／亩。双条植大行距110cm，小行距40cm，穴距30—40cm，每穴种2株，即4500—6000株/亩。为使茶园早投产早受益，除土壤或地形条件较差的地块。一般均用双条植。
(二)常规茶园转换为有机茶园
利用常规茶园转换为有机茶园，可以免去大量的基本建设工程，不失为又快又省的途径。但也有严格的要求，一是原有茶园产地必须符合农业行业标准NY《有机茶产地环境条件》标准要求；二是从申请有机茶认证之日起要有36个月的转换期，(撂荒或失管在3年以上的茶园可缩短到12个月)；三是在转换期内必须按照NY／T5197—2002《有机茶生产技术规程》要求进行管理和操作，即不得使用任何禁止使用的肥料和农药；四是转换期结束后要有认证机构认证后方可正式确定为有机茶园。
三、有机茶园的管理
(1)新建幼龄茶园：茶苗定植后即用山草、稻禾秆等进茶行根际覆盖；1～3年内茶行间种植蚕豆、豌豆、大豆、紫云英、苜蓿、苕子、肥田萝卜等绿肥作物，在盛花期及时刈割翻埋。茶园投产后不再间作。
(2)施肥：施肥是有机茶园管理中最关键的措施之一。
①有机茶园禁止施用人工合成的化肥，受污染的有机肥，未腐熟的人、畜、禽粪便，工厂废弃物及城市垃圾、污水污泥等。禁用肥料有硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、氨水、硝酸钙、石灰氮、磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾，各种复合肥、复混肥、硫酸镁(土施)、硫酸亚铁、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、硝酸钾、钢渣磷肥、磷石灰、烟道灰、窑灰钾以及含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液、稀土元素肥料等合成叶面肥。
②有机茶园应以施有机肥料为主，如上述的豆科绿肥，经过堆渥的山草、水草、园草；未施用过化学农药和除草剂的各种农作物秸秆；经过堆腐和无害化处理的家畜、家禽粪便、水产品下脚料；菜籽饼、豆饼、花生饼、棉籽饼、经过堆腐过的茶籽饼、桐籽饼等；未经过化学处理过的血粉、鱼粉、骨粉、皮毛粉、蚕蛹、蚕沙等动物残体或制品；没有受污染和不含有害物质的磷矿粉、钾矿粉、硼酸盐、微量元素、镁矿粉、天然硫磺、石灰石等天然矿物和矿产品；钙镁磷肥、脱氟磷肥等煅烧磷肥；沼气发酵后留下的溜液和沼渣。
③市购的商品有机肥、有机复混肥、活性生物有机肥、有机叶面肥、微生物制剂肥料等应通过有机认证或经认证机构许可的方可使用，如以动、植物为原料，采用生物工程而制造的合有各种酶、氨基酸及多种营养元素的有机叶面肥；经过无害化处理的禽畜粪便加锌、锰、钼、硼、铜等微量元素采用机械造粒的半有机肥：以生物发酵工业废液干燥物为原料配以经无害化处理的禽畜粪便、食用菌下脚料混合而成的发酵废液干燥复合肥等。
④有机茶园常因施肥不足出现缺肥现象，尤其是常出现缺素症，这类茶同可以喷施经有机认证机构认证过的叶面肥，如硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、硫酸镁、钼酸铵、硼酸、硼砂等微量元素肥料。叶面肥宜在下午3时后喷施，应将叶片正、背面全部喷湿。喷后如2天内下雨，需重复喷施。
(3)病虫草防治：这是有机茶园管理中难度较大的一项工作。
有机茶园禁止施用一切化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂。主要采用综合防治措施，减少病虫草危害。病虫害必要时 可用微生物源农药、动物源农药、植物源农药和矿物源农药等防治。按照NY／T5197—2002《有机茶生产技术规程》，将有关内容列入表4和表5，各地可因地制宜地参照采用。
四、有机茶的认证
有机茶生产环境保护和品质价值一般不能通过终端产品得到体现，更不能直观地反映出来，从有机茶的感官上看，也很难区别于常规茶。为了维护生产者和消费者的权益，保证产品质量，必须对有机茶的生产过程和最终产品进行监督和认证，也就是说，只有通过认证机构认证过的茶园才是有机茶园，颁有《有机产品证书》单位生产的茶叶才是有机茶。所以，生产单位自始至终都必须与认证机构建立关系。
目前有机茶认证业务机构国际上有IMO(欧盟认证)、BCS(德国认证)、JONA(日本认证)；国内有杭州中农质量认证中心(中国农业科学院茶叶研究所内)、浙江万泰认证公司、中绿华夏质量认证中心、浙江方圆认证公司、浙江公信认证公司、南京国环认证中心等。
