特约栏目主持：汪李平
男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。
主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。
有机蔬菜生产过程中应严格按照有机产品标准GB/T 19630.1-2011的规定要求不得施用化学合成的肥料，为确保有机种植基地蔬菜作物的稳产高产和高品质，就应采取适宜当地条件的耕作与栽培措施补充土壤有机质和养分，保持和提高土壤肥力。
1 有机蔬菜肥料施用的原则
1.1 营养平衡原则
众所周知，作物的生长发育所需要的环境条件，除阳光、温度、氧气和水分外，最重要的就是矿质营养。目前已肯定作物生长发育所必需的营养元素共16种，大量元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、硫、镁，作物对这些元素的吸收量大，在作物体内占鲜质量的0.01%以上；微量元素有铁、锰、氯、硼、锌、铜、钼，作物对这类元素的吸收量小，在作物体内占鲜质量的0.009%以下。植物体内正常的代谢要求各种营养元素含量保持相对平衡，不平衡就会导致代谢混乱，出现生理障碍。作物必需的各种营养元素在体内均有其特殊的营养功效，缺乏时会影响到各种生理生化过程，当缺乏某种营养元素达到一定程度，就会在外观上表现出一定的症状，反之，如果过剩也会产生特定的症状，出现不同程度的病态特征，称生理性病害，影响产量和品质。在有机种植基地作物生产时，上述的矿质营养，除了碳、氢、氧主要是靠水和二氧化碳提供外，其他的营养元素则主要靠土壤和施有机肥得以供应。土壤有机质虽然只占土壤总质量的很小一部分，但它是体现土壤肥力水平的重要标志之一，其中重要的原因是土壤有机质中含有作物所需的氮、磷、钾、微量元素等各种养分，随着土壤有机质的逐步分解，这些养分可不断地释放出来，供作物生长所需，此外，有机质还可通过影响土壤物理、化学和生物学性质，改善土壤的透水性、蓄水性、通气性、保肥性和作物根系生长的环境，进而提高土壤肥力，改善土壤耕性。
1.2 养分归还原则
养分归还学说是19世纪德国杰出的化学家李比希提出的，也叫养分补偿学说。他把农业看作是人类和自然界之间物质交换的基础，也就是由植物从土壤和大气中所吸收和同化的营养物质，被人类吸收和动物作为食物所摄取，经过动物自身和动物排泄物的腐败、分解，再重新返回到大地和大气中去，完成了物质归还。其主要论点是：由于人类在土地上种植作物并把这些产物拿走，作物从土壤带走养分，土壤中的养分将越来越少，这就必然会使地力逐渐下降，从而土壤中所含的养分将越来越少。因此，要恢复地力，就必须归还从土壤中带走的全部东西，不然，就难以指望再获得过去那样高的产量。养分归还学说至今仍然作为施肥的理论基础，它改变了过去局限于低水平的生物循环，通过增施肥料，扩大了这种物质循环，从而为提高产量提供了物质基础。在有机农业生产中，一方面可以通过自身系统内的种养结合，通过“养殖—沼气—种植”循环经济模式，归还土壤养分，另一方面，还可以在种植计划中设计增加豆科绿肥种植，发挥豆科作物的固氮作用补充土壤有机质和氮素。
1.3 综合效应原则
要充分认识到有机蔬菜生产过程受各种环境因子综合影响，蔬菜的生长发育必须要有一个适宜的环境条件，如光照、温度、水分、养分、空气等。此外，还要选择适宜的品种，采取相应的耕作、栽培和植物保护等措施。有机蔬菜能否丰产，关键在于上述因子的综合作用的结果，施肥只是起重要作用的一项技术措施。此外还可充分利用因子间的交互作用，提高肥料的增产效果。例如，肥料和灌溉结合的增产效果要大于二者单独效果之和，这是因为两种措施的结合不仅有它们各自的效应，而且还有两种措施相互配合的交互效应，这就是1+1>2的道理。此外，还必须根据每一块地的具体情况，对“症”下药，有针对性地采取相应措施，例如，对于常遇内涝的低洼地，必须解决水的问题，对于酸性土壤，必须施用石灰质肥料。
1.4 科学培肥原则
有机蔬菜基地特别是新垦殖菜地土壤的培肥是一项极其重要而又比较复杂的任务。有机菜田土壤培肥主要可以采取以下措施，一是增施有机肥料；二是因地种菜，新改造和垦殖的有机菜田，最初要种植对水、肥条件要求比较低的蔬菜；三是合理轮作，有条件的还可实行菜、粮、饲轮作，或者间套种短期绿肥，如苕子、苜蓿等，可改善菜田生态条件，建立合理的物质循环体系；四是深耕改土，新改造和垦殖的有机菜田土质一般较差，耕作层仅15 cm左右，种植有机蔬菜茬次多、消耗大，应逐渐加深耕作层，改善其物理性质，深耕时间可安排在夏、秋蔬菜出园时，各深翻2次，使有机蔬菜基地耕作层达25～40 cm。当然培肥土壤是一个长期任务，不是短期能完成的，但只要各种措施得当，效果会相当明显，各地应因地制宜进行科学培肥。
1.5 安全施肥原则
有机蔬菜强调高品质、无污染，在肥料施用时安全施肥，避免施肥造成对有机产品生产体系和产品的污染始终是必须坚持的原则。一是在有机蔬菜生产中应尽量通过适当的耕作和栽培措施维持和提高土壤肥力；二是可施用有机肥以维持和提高土壤肥力、营养平衡和土壤生物活性，同时避免过度施用有机肥，造成环境污染；三是不应在叶菜类、块茎类和块根类蔬菜上施用人粪尿，在其他蔬菜作物上需要使用时，应当进行充分腐熟和无害化处理，并不得与蔬菜的食用部分接触；四是可使用溶解性小的天然矿物肥料，如磷矿石、钾矿石、硼砂、微量元素、镁矿粉、硫磺、石灰石、石膏、垩、黏土（如珍珠岩、蛭石等）、氯化钠、石灰、窑灰、碳酸钙镁、泻盐类等。有机蔬菜生产中允许使用的土壤培肥和改良物质见GB/T 19630.1-2011附录A表A.1或本刊2012年第6期P10表A.1。
2 有机蔬菜的肥料施用技术
有机蔬菜生产中只能施用有机肥料，但并不等于说只要是有机肥料就可以随意施用或越多越好。施用时也要综合考虑，科学运筹。
2.1 坚持合理轮作
合理轮作的目的，不仅仅是减轻病虫害的发生，还为肥料的运筹打下基础。不同的蔬菜品种，其根系对土壤不同层次养分的利用也不同，例如南瓜、西瓜、牛蒡、山药等可利用较深层次的养分，大白菜、萝卜、番茄、青椒等可利用较浅层次的养分，黄瓜、大蒜、菠菜、小白菜可利用的层次就更浅些。另外，不同的蔬菜品种，其对土壤中不同养分的需求利用也不同，如在轮作中安排一些芥菜、豌豆等，能吸收利用一般蔬菜所不能利用的磷、钾营养状态。另外还可充分利用豆科植物的固氮特性，在轮作计划中安排一季豆科蔬菜。
2.2 科学耕作灌溉
菜田耕作层普遍较浅是新改造和垦殖有机菜田土壤的一个问题，这必然会影响到蔬菜根系的生长发育，造成蔬菜发棵差以及早衰的不良后果，且由于耕层浅，土壤营养库及贮水库容积受到限制，供肥能力和抗灾能力降低。应逐年加深耕层，直至20 cm以上，在增施有机肥条件下可隔年进行1次深秋翻，加速土壤的熟化，消灭旱地的犁底层，当然耕作次数及深度还应因地制宜，对土层较浅的漏水漏肥地宜深耕，对肥力较高且疏松的菜田宜少耕，以减少水土流失和养分淋失。同时，在灌溉时要保证肥料施用时的肥水同步和肥料施用后最佳效果期的肥水同步，充分发挥水肥交互效应。
2.3 按照蔬菜品种特性施肥
不同的蔬菜品种对不同养分的需求不同，在安排施肥时，含氮比例高、肥效较快的有机肥料如腐熟的沼液等应优先安排给叶菜类，而含钾较丰富的有机肥料如窑灰、草木灰等应优先安排给生长后期仍对钾需求较多的茄果类。作物在不同生长时期的需肥特性也有不同，如苗期为培育壮苗，苗床应施用含磷高的肥料；基肥一般施用养分全面、肥效稳定的肥料，但对生育期短的品种而言，还应加一些速效性肥料；进入旺盛生长阶段，一般施用速效肥料，但也应有所区别，有的施用含氮高的肥料即可，有的还需要补充一定的钾养分。
2.4 按照肥料品种特性施肥
有机肥料是指含有丰富有机质的肥料，大多数是由动植物残体、动物排泄物为原料堆积制成的，所以又叫农家肥料。有机肥料含有丰富的有机物和各种营养元素，具有数量大、来源广、养分全面等优点，也同时存在脏、臭、不卫生，养分含量低、肥效慢、使用不方便等缺点，因此了解常见有机肥料的特性及无害化处理方法对于有机蔬菜科学施肥至关重要。常见有机肥料的品质特性如下。
①人粪尿 a.人粪尿的成分和性质。人粪尿是一种以氮为主的速效有机肥。有机物约占20%，主要是纤维素、脂肪酸、氨基酸和酶类等，还含有少量吲哚、硫化氢、丁酸等臭味物质；约5%的灰分，主要是钙镁钾钠等，70%～80%的水分。通常含氮较多，而磷钾较少，常可用作速效氮肥。人粪尿须腐熟后，或与厩肥、秸秆等一起堆制成堆肥，然后作基肥施用。
b.人粪尿的贮存。人粪尿的贮存过程就是人粪尿的发酵腐熟过程。腐熟时间：尿液夏季2～3天，冬季10天，由清亮变浑浊，由黄褐色变成暗绿色；人粪尿混存夏季1周，冬季10～20天，以烂浆状流体或半流体为准。贮存方法：要求减少氨的挥发和肥分渗漏，既要卫生又要保肥。主要方法有：一是水贮法：可添加3%～5%过磷酸钙或石膏等保氮剂或者添加泥炭、干细土等吸收剂以防止氨的挥发损失，也可在建储粪池时遮荫加盖，防止日晒雨淋，避免氨的挥发。干贮法：如加干细土，或草炭、风化煤等吸收剂均可防止氨的挥发损失。人尿单存：尿量大、成分简单、腐熟快、无病菌、虫卵等。c.人粪尿的无害化处理。新鲜人粪尿中常含有多种寄生虫卵、病菌和病毒，是痢疾、伤寒、肝炎和血吸虫病等多种疾病的主要传染源，必须经无害化处理。无害化处理即是杀死粪便中的寄生虫卵、病菌和病毒的过程，可防止蚊蝇孶生，防止污染环境、水源和土壤，促进腐熟、防止养分损失，提高肥效。人粪尿的无害化处理主要有高温堆腐或嫌气发酵等方法：一是高温堆肥处理：在60℃高温下，痢疾杆菌10～20 min死亡，伤寒杆菌10 min死亡；结核杆菌15～20 min，55℃高温下，钩虫卵、血吸虫卵等1 min死亡；二是人粪尿嫌气发酵：利用嫌气环境和高浓度的氨抑制杀死各种病毒、虫卵等，在嫌气条件下伤寒杆菌只能存活2周，霍乱、痢疾等不到2周，血吸虫卵15～30天，钩虫卵2～3周，蛔虫卵失去活力，不宜孵化，人粪尿嫌气发酵的方法有人粪尿密封贮存；三是化粪池、沼气池等。d.人粪尿的施用。人粪尿对一般作物均有良好效果，但是人粪尿中常混有病菌和寄生虫卵，施前应进行无害化处理，以免污染环境和产品。不能与碱性肥料（草木灰、石灰）混用；每次用量不宜过多；旱地应对水稀释，施后覆土；水田应结合耕田，浅水匀泼，以免挥发、流失和使作物徒长；由于人粪尿中含有大量的盐分，不宜过多施于烟草、马铃薯、甘薯、甜菜、瓜果、生姜等忌氯作物上，以免影响品质，此外应注意不应在叶菜类、块茎类和块根类蔬菜上施用。人粪尿可作基肥和追肥施用，作基肥时用量一般为7 500～15 000 kg/hm2，人粪尿因磷钾含量低，施用时应注意配合其他有机肥。作追肥时，因人粪尿中含无机盐类较多，施用前必须加水稀释，尤其在幼苗期施用，应增加稀释倍数。此外腐熟的人尿可作速效性氮肥施用，还可用于浸种等，用新鲜人尿浸种可使幼苗健壮、根系发达，有增产效果。
②畜禽粪尿 畜禽年均排泄量为猪粪尿 2 000～3 000 kg/头，牛粪尿8 000～11 000 kg/头，马粪尿5 000～7 500 kg/头，羊粪尿500～750 kg/头，鸡粪5～7.5 kg/只，鸭粪7.5～10 kg/只，鹅粪12.5～15 kg/只。随着我国畜禽养殖业的迅速发展，畜禽粪便排放不断增加，农业面源污染及环境治理的压力也日益加剧，加强畜禽粪便的管理和资源化利用是解决畜禽粪便污染的主要手段，也是发展有机种植业有机肥料的主要来源。
a.畜禽粪尿的性质与成分。家畜粪：其中骡马粪、羊粪分解快，发热量高，为热性肥料，牛粪、猪粪分解慢，发热量低，为凉性肥料。家畜粪成分复杂，主要有纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、氨基酸、脂肪类、有机酸、酶和无机盐类，有机质含量高，为15%～30%。其中氮素大部分呈有机态，须经缓慢分解后才能被作物吸收，属于迟效性肥料，但腐熟后，形成的腐殖质多，阳离子交换量大，改土效果好，畜粪中的磷素，一部分呈有机态，另一部分是无机磷酸盐，两者与其他物质共同存在，可以减少被土壤所固定，肥效较高，畜粪中所含钾素，大部分是水溶性的，肥效也较高。家畜尿：家畜尿成分简单，主要有尿素、尿酸、马尿酸及钾、钠、钙、镁等无机盐类，含有较多的水溶性氮，主要形态为尿素、马尿酸及尿素态氮，马尿、羊尿主要为尿素态氮，而猪尿、牛尿含尿素态氮较少，牛尿含马尿酸较多，分解较慢，必须充分腐熟后才能施用，猪尿含有多种形态的氮素，分解速度居中，肥效比牛尿快，且含有较多的磷素，畜尿含钾量比畜粪高，钾的形态为碳酸钾和有机酸钾，呈碱性反应，能溶于水，易被作物吸收利用。家禽粪：家禽粪的各种养分含量均比家畜粪尿高，禽粪中氮素主要为尿酸盐，分解快，发热量高，属于热性肥料，但必须经腐熟后才可施用，以免烧伤作物。
b.畜禽粪尿的积存方法。一是垫圈法：在畜舍内垫上大量的秸秆、杂草、泥炭、细土等，既吸收尿液，保存肥分，又有利于畜舍的卫生和保暖。二是冲圈法：适宜于集约化饲养的畜群，畜舍内地面用水泥或砖砌成，并向一侧倾斜，以利于尿液流入舍外所设的粪池，每日用水冲洗畜舍，让粪尿流入沤粪池泡沤，制成水粪施用。
c.畜禽粪尿的施用。畜禽粪尿的施用方法与人粪尿相似，畜尿宜作追肥，畜禽粪宜作基肥，但必须经过腐熟后才可施用，而且施用时必须依据土壤质地和作物种类而定。对黏重土壤和生育期较短的作物，应选择腐熟度较高的粪肥，而对砂质土壤和生育期较长的作物，则可施用腐熟度较低的厩肥。猪粪和猪厩肥为中性肥料，适用于各种土壤和作物。牛粪和牛厩肥属冷性肥料，有利于改良有机质少的轻质土壤。马粪和马厩肥属热性肥料，可用于改良质地黏重土壤。羊粪和羊厩肥属热性肥料，是优质有机肥，适用于各种土壤和作物。厩肥和家畜粪一般作基肥施用，全面撒施或集中施用均可，15 000～22 500 kg/hm2。
③堆肥 a.堆肥制造的影响因素。影响微生物的生命活动的因素：一是水分。水分是微生物活动的必要条件，堆肥的适宜含水量一般为原材料的60%～75%，水分的过多或过少均不利于堆肥的熟化，一般堆肥腐熟不好，多数是由于堆制过程中，堆肥温度升高，水分大量蒸发，没有及时补充所致。二是温度。多数微生物适宜的温度为20～40℃，而纤维素分解细菌的适宜温度为50～60℃，为此，在堆积初期可在堆肥材料中加入马粪、羊粪、禽粪等热性肥料，以便提高纤维分解细菌的活力，促进纤维素的分解。三是通气。通气状况直接影响堆内微生物的活动，通气好，有机质分解快，养分损失大，腐殖质积累少；反之，通气差，有机质分解缓慢，养分损失少，腐殖质积累多，为此在堆积初期应以通气为主，后期应以嫌气为主。四是碳氮比。微生物的繁殖和活动，需要一定数量的碳水化合物作为能量来源，也需要一定的氮素营养构成自己的躯体，但对碳氮的吸收是按比例进行的，其碳氮比值为25∶1，然而，禾本科茎秆的碳氮比为（60～100）∶1，不利于微生物的活动，通常是加入适量的人畜粪尿，也可配合用些碳氮比较小的材料，如豆科绿肥等来调节碳氮比，使碳氮比在（40～50）∶1比较适宜。五是pH值。多数微生物的适宜pH值为6.8～7.6，过酸或过碱均不利于微生物的生存，因此，应添加2%～3%的石灰或草木灰等碱性物质，中和微生物分解过程中产生的有机酸，调节堆肥的酸碱度，以利于分解腐熟。
b.堆肥腐熟程度的检查标准。堆肥腐熟的好坏，是鉴别堆肥质量的一个综合指标。可以根据其颜色、气味、秸秆硬度、堆肥浸出液、堆肥体积、碳氮比及腐殖化系数（指单位质量的植物性物质经分解后残留的有机质数量）来判断。一是从颜色气味看。腐熟堆肥的秸秆变成褐色或黑褐色，有黑色汁液，具有氨臭味，用铵试剂速测，其铵态氮含量显著增加。二是看秸秆硬度。用手握堆肥，湿时柔软而有弹性；干时很脆，易破碎，有机质失去弹性。三是看堆肥浸出液。取腐熟堆肥，加清水搅拌后（肥水比例1∶5～1∶10），放置3～5 min，其浸出液呈淡黄色。四是看堆肥体积，比刚堆时缩小2/3～1/2。五是看碳氮化，一般为（20～30）∶1。六是看腐殖化系数，为30%左右。
c.堆肥的施用。腐熟的堆肥一般含有15%～25%的有机质，含水分60%～65%，含氮素0.4%～0.5%、磷0.18%～0.26%、钾0.45%～0.67%，碳氮比（16～20）∶1。堆肥是一种含有机质和各种营养物质的完全肥料，长期施用堆肥可以起到培肥改土的作用。蔬菜作物由于生长期短，需肥快，应施用腐熟堆肥。在不同土壤上施用堆肥的方法也不相同，黏重土壤应施用腐熟的堆肥，砂质土壤则施用中等腐熟的堆肥（或半腐熟的堆肥）。堆肥一般用作基肥施用，可结合翻地时施入，并与土壤充分混匀，做到土肥相融。堆肥的施用量每1 hm2为22 500～37 500 kg。
④沤肥 沤肥是南方重要的积肥方式，各地叫法不一。湖北、广西称垱肥，湖南称凼肥。江西、安徽称窖肥等，其材料与堆肥差异不大。与堆肥不同的是，沤肥是在淹水条件下，由微生物进行厌气分解，所以堆制场地、技术条件、分解和腐熟过程有所不同。
a.沤肥的沤制场地。一般在水源方便的场地，如田头地角、村边住宅旁，挖坑1 m 深，放入沤制材料灌粪水、污水。
b.沤肥的沤制条件。一是浅水沤制。保持4～6 cm浅水，有机物处于低温厌气条件下分解，如果水层太深，温度低，不易分解。坑内更不应时干时湿，易生成硝态氮而遭受淋洗或反硝化脱氮。二是材料合理配比。因在厌气条件下分解，材料C/N适宜容易分解。如果C/N大，对于秸秆、杂草等应加入适量人粪尿或化学氮肥，pH值6～7。三是定期翻堆。每半个月翻一次，主要使上下物料受热一致，分解均匀。
c.沤肥的分解和腐熟过程。沤肥是在淹水厌气条件下，由厌气微生物群落为主进行矿物质化和腐殖质化过程，温度变化比较平稳，一般为10～20℃，pH值变化也平稳，pH 值6.0～7.0，氧化还原电位为+60 mV左右，分解腐熟时间较堆肥长，腐殖质累积多，养分损失少。氮素损失一般只5%，而堆肥高达29%。
d.沤肥的沤制方法。沤肥因地区、材料不同而制法不同。现以草塘泥为例，说明沤肥的制法。草塘泥的沤制材料以塘泥为主，搭配稻草、绿肥和猪厩肥，塘泥占65%～70%，稻草占2%～3%，豆科绿肥10%～15%，猪厩肥20%左右，有时也可加入脱谷场上的有机废弃物等。具体制法是：冬、春季节取河塘泥，拌入切成0.2～0.3 m长的稻草，堆放田边或河边，风化一段时间。在田边、地角挖塘，塘的大小和深度根据需要而定，挖出的泥作塘埂，增大塘的容积，并防止肥液外流或雨水流入。塘底及土埂要夯实防漏。经风化的稻草、河泥按比例加入绿肥或猪厩肥等材料，于3月至4月间运到塘中沤制，混合物上要保持浅水层。经过1～2个月后，当塘的水层由浅色变成红棕色并有臭味时，沤制的肥料已经腐熟，即可以施用。
e.沤肥的成分、性质和施用。腐熟的沤肥，颜色黑绿，质地松软，有臭气，肥效持久。沤肥的养分含量因材料种类和配比不同，变幅较大，用绿肥沤制比草皮沤制的养分含量高。沤肥大都用作基肥，也可同速效性肥料混合，作追肥施用。沤肥多用于
水田（水生蔬菜等）作基肥，每667 m2用量2 500～
4 000 kg，最好随挑、随翻耕、随灌水避免养分损失，也可在旱地施用。
⑤饼肥 饼肥又称油饼或油枯，是油料作物的种子经榨油后剩下的残渣。一般成饼状。饼肥的种类很多，其中主要的有豆饼、菜籽饼、麻籽饼、棉籽饼、花生饼、桐籽饼、茶籽饼等。
a.饼肥的成分和性质。饼肥富含氮、磷、钾，但不同饼肥的养分含量不尽相同。饼肥中的氮、磷多呈有机态。氮以蛋白质形态为主，磷以植素、卵磷脂为主，钾大都是水溶性的，用热水浸提可提取油饼中96%以上的钾。此外，饼肥含有一定的油脂和脂肪酸化合物，吸水较慢。所以饼肥是一种迟效性有机肥，必须经过微生物的发酵分解后，才能更好地发挥肥效。
b.饼肥的施用。饼肥是一种养分丰富的有机肥料，含氮较多，含磷、钾较少。可直接作肥料施用。由于大多含有优质的蛋白质和油脂，也是良好的饲料。最好是先以油饼作饲料喂家畜，再以家畜粪尿作肥料，比直接施用更为经济。有些饼肥含有毒物质，不宜作饲料。如茶籽饼含有13.8%的皂素，在工业上可作为洗涤剂和农药的湿润剂，应先提取皂素后再作肥料。饼肥肥效高而持久，可作基肥和追肥，适用于各种土壤和作物，一般多施在蔬菜、花卉、果树等附加值高的园艺作物上。饼肥可与堆肥、厩肥混合后作基肥，也可单独作追肥。
⑥沼气肥 a.沼气肥的成分和性质。沼气肥是在密封的沼气池中，有机物腐解产生沼气后的副产物，包括沼气液和残渣。沼气肥除了含有丰富的氮、磷、钾等大量元素外，还含有对蔬菜生长起重要作用的硼、铜、铁、锰、钙、锌等微量元素，以及大量有机质、多种氨基酸和维生素等。它具有原料来源广、成本低、养分全、肥效长等特点。有机菜园施用沼肥，能满足蔬菜生长所需养分，且养分容易被吸收利用，还可增加土壤中的有机质，连年使用能改善土壤结构，提高土壤的保水保肥抗旱能力，增强抗逆性，使病虫害明显减少，减轻病虫防治压力，不但提高了蔬菜产量，降低了生产成本，而且蔬菜品质也大大提高。
b.沼气肥的施用。沼气发酵池的残渣和发酵液可分别施用，也可混合施用，作基肥和追肥均可，发酵液适宜作追肥。二者混合物作基肥时，每667 m2用量1 600 kg，作追肥时每667 m2 1 200 kg，发酵液作追肥时每667 m2 2 000 kg。沼气发酵肥应深施覆土，不宜浅施，更不要施于地表，深施6～10 cm时效果最好。沼气发酵肥的肥效优于沤肥，除提供养分外，还有明显的培肥改土效果。在施肥量相同的条件下，深施比浅施可增产10%～12%，比地表施增产20%。实践证明，在栽培条件相同的情况下，施用沼气肥的蔬菜作物比施用普通粪肥增产幅度在10%以上，而且还可减少病虫害的发生，蔬菜无污染，此项施肥技术，可以大力推广应用。
沼气肥是养分齐全、迟效与速效结合的优质复合肥料，不能误认为烧了沼气，沼气肥就不肥了，因而不施沼气肥或滥施沼气肥。在施用上，要注意以下几点：一是出池后不要立即施用，沼气肥的还原性强，出池后若立即施用，会与作物争夺土壤中的氧气，影响种子发芽和根系发育，导致作物叶片发黄、凋萎，因此，沼气肥出池后，一般先在贮粪池中存放5～7天后施用。二是沼液不能直接追施，沼液不对水直接施在作物上，尤其是用来追施幼苗，会使作物出现灼伤现象，作追肥时，要先对水，一般对水量为沼液的一半。三是不要表土撒施，提倡深施，施后覆土，水田应开沟深施使泥肥混合，旱作可用沟施或穴施，以防肥效损失。四是不要过量施用，施用沼肥的量不能太多，一般要少于普通猪粪肥，若盲目大量施用，会导致作物徒长，行间荫蔽，造成减产。五是不能与草木灰、碳酸钙镁、石灰等碱性肥料混施，否则会造成氮肥的损失，降低肥效。
⑦绿肥 凡是利用植物绿色体作为肥料的，都称为绿肥。
a.绿肥的施用方式。一是直接翻耕，绿肥直接翻耕以作基肥为主，间、套种的绿肥也可就地掩埋作为主作的追肥。翻耕前最好将绿肥切短，稍经曝晒，让其萎蔫，然后翻耕。先将绿肥茎叶切成10～20 cm长，然后撒在地面或施在沟里，随后翻耕入土壤中，一般入土10～20 cm深，砂质土可深些，黏质土可浅些。二是堆沤，堆沤可加速绿肥分解，提高其肥效，可把绿肥作为堆沤肥原料，既可避免C/N比值小的易分解绿肥在分解初期，有效氮聚增而使作物疯长，又可防止绿肥分解中产生有害物质的为害。三是作饲料用。绿肥也可先作饲料，然后利用家畜、家禽、家鱼的排泄物作肥料，这种绿肥“过腹还田”的利用方式，是提高绿肥经济效益的有效途径，绿肥牧草还可用于青饲料贮存或调制成干草、干草粉。
绿肥的收割与翻耕适期。多年生绿肥作物一年可割几次，翻耕适期应掌握在鲜草产量最高和肥分含量最高时进行，过早，虽易腐烂，但产量低，肥分总量也低，过迟，腐烂分解困难。一般豆科绿肥植株适宜的翻压时间为盛花期至谢花期，禾本科绿肥植株最好在抽穗期翻压，十字花科绿肥植株最好在上花下荚期。间、套种绿肥作物的翻压时期，应与后茬作物需肥规律相吻合。
b.绿肥的翻埋深度与施肥量。绿肥分解主要靠微生物活动。因此耕翻深度应考虑微生物在土壤中旺盛活动的范围，一般以耕翻入土10～20 cm较好，旱地15 cm，水田10～15 cm，盖土要严，翻后耙匀，并在后茬作物播种前15～30天进行。还应考虑气候、土壤、绿肥品种及其组织老嫩程度等因素。土壤水分较少、质地较轻、气温较低、植株较嫩时，耕翻宜深，反之则宜浅些。决定绿肥施用量时要综合考虑作物产量，作物种类品种耐肥性，绿肥含肥分量和土壤肥力等因素。一般每667 m2施1 000～1 500 kg鲜苗基本能满足作物的需要，施用量过大，可能造成作物后期贪青迟熟。
