硼砂是什么
硼砂，化学名称四硼酸钠，是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。易溶于水、甘油，微溶于酒精。水溶液呈弱碱性，在酸性条件下可转变为硼酸。
硼砂产于干旱地区盐湖和干盐湖的蒸发沉积物中，与石盐、天然碱、钠硼解石等其它少见的硫酸盐等伴生。根据含水量的不同，硼砂可以是：无水物、五水物或十水物。
硼砂是一种用途很广的化工原料，主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽。在特种光学玻璃、玻璃纤维、有色金属的焊接剂、珠宝的粘结剂、印染、洗涤、化妆品、农药、肥料、医学用消毒剂等方面也有广泛的应用。
硼砂使用和禁用历史
不久前，中央电视台曝光了十多家食品工厂为获取利润，在萨琪玛中违法添加化工原料硼砂的“黑幕”。硼砂再次引发了公众对非法食品添加物的关注。近年来，硼砂对于公众已经不是一个新名词了。人们时有发现，食品生产厂家和商贩在食品中非法添加硼砂。
早在2000～2001年，科研人员对某省城部分市场食品采样，检测硼砂添加情况。结果发现，42份牛肉丸检出率为57.1%；65份米粉检出率为43.1%；45份面条检出率为35.5%；22份腐竹检出率为13.6%。
在国家卫生部1996年月发布的《食品卫生检验方法（理化部分）》中，硼砂已被列为禁用防腐剂检验项目。由此可知，我国相关部门对禁止在食品中使用硼砂的态度是早已明确的。
在2008年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，第一批17种可能在食品中违法添加的非食用物质中就包括硼砂。
为什么在食品中违禁添加硼砂
硼砂之所以被用到食品中，主要是因为硼砂在水中呈现弱碱性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做馒头用的面碱一样，弱碱性使得面团更加筋道、有弹性，从而产生更好的口感。所以，硼砂常被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中。
加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。
硼砂对人体有哪些危害
硼砂通过口服进入人体后，不易排出体外，即使是含有微量硼砂的食物，长期食用也会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。
硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏血管、神经、胃肠、生殖泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。
鉴别硼砂肉的方法
看肉的色泽 凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。
摸肉的滑度 用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
用试纸验色 到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
鉴别硼砂粽子的方法
硼砂粽子不黏粽叶，我们剥的时候觉得很滑溜。煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂。因为硼砂是碱性的，在碱的作用下蛋白进行分解。煮后的粽子，如果能闻到轻碱味，可能加入了硼砂。同样米的情况下，放了硼砂以后，包出来的粽子比没有放硼砂包的粽子显得更饱满，米的颗粒度更大。
