为加强农产品质量安全监督管理，规范农产品质量安全监督抽查工作，确保监督抽查工作的科学性、有效性、公正性，笔者就取样过程中各环节的操作细节进行了研究和探讨。
一、范围与要求
（一）基本原则
应按照规定的程序和方法执行，确保抽样工作的公正性和样品的代表性和真实性。应按样本数量大小，确定抽样样品数。随机抽取样品数，抽取的样品能充分代表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。
（二）人员
抽样人员不少于2人，并经过专冂的培训。抽样人员应携带身份证、工作证、单位介绍信、蔬菜抽样单等文件。
（三）抽样地点
抽样地点一般为超市、农贸市场、批发市场、生产基地等。
（四）工具
抽样工具应清洁、干燥无污染，不会对检验结果造成影响。
二、方法
（一）抽样时间
1.生产地。抽样时间要根据不同蔬菜品种在其种植区域的成熟期来确定，应安排在即将上市前进行，抽样时间应选在晴天09：00—11：00或15：00—17：00，雨后不宜抽样。
2.批发市场。一般在批发交易高峰时抽样。
3.农贸市场。应在批发市场抽样前进行。
4.超市。应在批发市场抽样前进行。
（二）抽样量
一般每个样品抽样量不低于3 kg， 单个个体超过500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等抽取3～5个个体。
（三）抽样单元
1.生產地。当蔬菜基地面积<10 hm2时， 1～3 hm2设为1个抽样单元;基地面积>10 hm2时，3～5 hm2 设为1个抽样单元。在蔬菜大棚中抽样，每个大棚为1个抽单元。
2.批发市场。在同一市场中应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。
3.农贸市场和超市，样品应从不同摊位抽取。
（四）抽样方式
1.生产地。每个抽样单元根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1 m2左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。
2.批发市场、农贸市场和超市，随机抽取。如有可能，应从样品的不同位置抽取。
3.抽样部位。搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实;叶菜类蔬菜去掉外帮;茎类蔬菜和薯类蔬菜取可食部分。
三、记录
抽样单一式三份，由抽样人员和被检单位代表共同填写，一份交被检单位，一份随同样品转运或由抽样人员带回承检单位，一份寄（交）给抽检任务下达部门。
四、样品封存
抽样人员和被检单位代表共同确认样品的真实性、代表性和有效性。将每份样品分别封存，粘贴封条。抽样人员和被检单位代表分别在封条上签字盖章。封样包装材料应清洁、干燥，不会对样品造成污染和伤害。包装容器应完整、结实，有一定的抗压性。
此外，样品应放入冷藏箱或低温冰箱中保存，冷藏箱或低温冰箱应清洁、无化学药品等污染物。经匀浆处理后的样品短期保存2～ 3 d可放入冷藏箱中，长保存应放在-20 ℃低温冰箱中。
五、样品运输
抽样完成后， 样品应按规定时间及时送达检验实验室。运输工具要求清洁卫生，无污染，不混装有毒有害物品。防止运输和装卸过程中可能造成的污染和损害
六、样品制备
（一）样品制备场所
样品制备场所要通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质。
（二）样品制备方法
1.新鲜样品。取可食部分，用干净纱布轻轻擦去样品表面的附着物，采用对角线分割法，取对角部分，将其切碎，充分混匀，用四分法取样或直接放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样，放入分装容器中备用。或将取后的样品用食品粉碎机粉碎（不可太碎，不能制成匀浆），制成待测样，放入分装容器中备用。
2.干样品（一般用于重金属的测定）。称取新鲜样品用四分法取样后剩余部分一定量的样品，放入铺有无色聚乙烯塑料薄膜的白搪瓷盘中，放入鼓凤干燥箱中在105 ℃加热15 min杀酶，然后在60～70 ℃条件下干燥 24～48 h，干燥后的样品放入干燥器内，待冷却到室温后称量，计算样品的含水量。然后将样品用不锈钢磨、旋凤磨或玛瑙研钵进行加工，使全部样品通过40～60目尼龙筛，混合均匀后制成待测样，放入分装容器中，备用。
（三）制样工具
每处理一个样品后制样工具应冲洗或擦洗1次，严防交叉污染。在农产品质量安全检测工作中，取样是一个非常重要的环节，同时也是容易被人们忽视的一个环节。取样是否按标准执行严重影响结果的准确性。因此，在监督抽查过程中要严格按标准程序进行取样，以确保监督抽查结果的准确性和权威性。
