摘 要：在食品安全卫生问题的研究中，食品微生物检测的作用比较突出，在食品微生物课程教学中，要重视食品微生物实验室的管理，才能提升学生的实验和动手实践能力。本文主要结合当前微生物实验室管理的要求，探讨了实验室规范管理的措施。
关键词：食品微生物;实验室;规范管理;建议
随着经济社会的不断发展，人们的生活水平不断提升，人们对食品安全和营养卫生更加重视，其中食品的微生物监测是食品安全检测的重要技术，主要包括了大肠杆菌、霉菌等检测指标。近些年我国越来越重视食品的检测，在很多食品加工环节，难以控制食品受到微生物的污染，因此必须重视食品微生物实验课程的规范化管理。
1 食品微生物实验室管理的要求分析
1.1 对人员的管理
食品微生物实验室的工作人员，首先需要具备专业的知识，了解实验工作中仪器设备的操作规范，了解微生物检测技能;其次，要定期做好实验室微生物安全管理的培训和操作，重视提升工作人员的基本素养。做好实验中工作人员清洁工作，保持实验的准确性[1]。
1.2 卫生要求
要确保实验的质量，就必须保证实验室的清洁卫生，可以实行定期清扫的制度，根据不同的分工，进行卫生大扫除，并注意定期做好安全卫生检查，安排专门人员对致病微生物进行消毒和灭菌，并对废弃的仪器和设备进行处理[2]。按照相关的实验要求，做好清洗的工作，并对仪器设备的管理做好记录，并做好各项工作的记录总结，做好验收工作。此外，还要注意实验室的害虫防治，以免因昆虫等引起的细菌和病毒的传播。
1.3 实验室仪器管理的要求
为满足实验的需求，实验室配备有相关的温控设备、灭菌设备等其他设备，不同设备都有不同的使用和管理的方法，在设备管理的过程中，需要对设备的运行参数、性能参数等进行检查，确保其符合检查的指标，针对出现故障的设备，要立即停止使用[3]。对实验室的设备要进行登记记录，记录的信息包括设备的型号和名称、购买的时间等，并对设备的使用情况进行记录，做好设备的维护，尤其是针对特殊的仪器和设备，需要安排专门人员进行管理。
2 食品微生物实验室的质量控制措施分析
科学合理的实验室质量管理体系是确保实验质量和实验准确性的重要影响因素，在微生物实验室管理工作中，要结合实际，制定科学的管理方法，积极开展实验室质量管理活动。
2.1 重视提升食品微生物实验室管理人员素质
管理人员的整体素养在实验室管理中发挥着重要的作用，因此要重视提升工作人员的素养，选用管理能力强的人才，重视做好微生物实验设备的使用指导和管理维护，并重视管理人员能应对和处理突发事件的能力[4]。重视做好管理人员的培训，鼓励其学习先进的管理技术，了解微生物实验检测技术的关键项目和应用，并提升管理人员的知识储备和综合素养，为微生物实验室安全管理工作的开展奠定基础。
2.2 建立微生物实验室质量管理体系和措施
首先，微生物检测实验室要发挥其作用，需要独立设定，以免出现污染的问题，同时，要配备相应的消毒室、无菌室、檢测室等，要重视做好所有与食品微生物监测相关的体系建设，做好相关实验室设备和仪器的消毒工作;其次，重视无菌室的检测工作，这是实验室质量安全管理的关键所在，因此必须重视卫生工作，确保清洁干燥，具有良好的通风条件，并重视安装紫外灯，空气过滤的相关设备;再次，在实验室管理中，针对实验使用的试剂的培养，要认真分析微生物实验操作的规范和具体流程，并严格按照试剂培养的专业化流程进行操作，确保食品微生物检测工作的科学化和规范化;最后，要重视做好菌种的保藏工作。操作人员要细心、严谨，做到科学保管，对不同的菌种，要单独做好保存管理，避免在保藏的过程中出现污染的问题，针对特定的菌种，要采用针对性的保存方法，并做好相关使用的记录，做好菌种的筛选和保养。
3 结语
随着经济社会的不断发展，我国对外经济交流和国际贸易越来越频繁，因此对食品安全卫生也有了更高的要求，尤其是进出口食品，必须符合我国规定的标准和要求，折旧需要有相关的食品检测标准和监测技术。如何做好食品微生物实验的规范化管理的研究在当前具有现实意义，当前我国也采取了很多措施，有效提高了当前微生物实验室管理的质量和水平，要推动我国实验室管理的标准化和规范化建设，需要分析实验室管理的要求，建设科学的管理体系，重视管理人员素养的提升，并采用先进的技术手段，有效提升食品微生物实验室管理的整体质量。
参考文献
[1]武晋海，张少颖，于有伟，等.食品微生物实验教学与学生综合素质培养的有机结合[J].广东化工，2019，46（8）：200-201.
[2]魏康.实验室中食品微生物检验质量控制[J].食品安全导刊，2019（3）：91.
[3]王森.食品微生物检测的方法及质量控制分析[J].食品安全导刊，2018（36）：106.
[4]隋佳琪.食品检测机构微生物检测实验室内部质量控制[J].现代食品，2018（18）：59-61.
作者简介：陈钢（1972—），女，广西桂林人 ，硕士，副教授。研究方向：资源与环境微生物学。
