材料不能及时送达，导致供不应求或者食材堆积变质，最终增加了经营成本，还在某种程度上降低了消费者对于企业的信任度。
三、完善我国连锁餐饮业内部控制的方案
本文根据内部控制合法性原则、全面性原则、重要性原则、有效性原则、制衡性原则、适应性原则及成本效益原则，并结合管理学相关内容，针对我国连锁餐饮业提出以下几点完善其内部控制体系的建议：
（一）建立企业内部服务人员培训筛选系统
由企业高层人员在人事部下设专门分管服务人员招聘的部门，拟定适合本企业的服务人员的要求并进行培训，再根据个人不同特长派发工作到实际岗位，扬长避短，更能有效提高工作效率和团体配合的默契。培训所传承的组织文化更是可以为企业提供更多长期员工而非流动员工，大大增强了企业的稳定性，同时企业文化的传承更可以从一个侧面提升企业在顾客心中的形象。
（二）聘用专业的高级管理人才
职业经理人在企业管理方面往往具备一定的专业素养，与此同时，专业人才的引进会激励其他工作人员的信心和斗志，产生凝聚力，提高工作效率，在关键问题上的把握也更准确、更科学，以避免非专业人士（如企业所有者）在某些决策上的错误决定。
（三）强化企业信息沟通系统（即ERP）
从管理学角度讲，信息就是整个连锁餐饮企业沟通最关键的部分，不仅仅是人与人间的沟通，更重要的是部门与部门间的沟通，可以说，信息是整个企业的血液，是企业鲜活的关键。信息沟通的强化，可以降低企业在运输途中的损耗，能够将连锁餐饮企业的低成本、低价格优势发挥的淋漓尽致。同时，一个完善的物流中心可以为社会提供更多的就业岗位，在就业压力如此巨大的今天，就能为社会提供更多的就业机会，降低失业率。
（四）强化品牌意识
现在的很多连锁餐饮企业已经开始重视自己的专利和品牌，虽已申请国家专利，但是引来很多其他企业的争相模仿却依旧会削弱本企业的竞争力。在这种情况下，如何利用现有的知名度维护品牌，成为增强品牌意识的重要组成部分。总部应该针对各个加盟店和直营店进行强化素质培训，宣传、讲解企业文化，将企业文化切实应用到每一个门店，将企业文化深入到每一个在企业工作或者消费的人。
（五）完善薪酬结构和福利制度
任何一个企业最直接能够留住员工的方法莫过于令员工满意的薪资和福利制度。想要切实实施企业文化，就必然要有一支能够了解企业文化、执行企业文化的队伍。根据双因素理论，要想建立这样一支队伍，就必须降低企业工作人员的流动率，能够保证企业员工的基本稳定性。显然，优厚的薪酬待遇和福利制度作为保障因素是最为诱人的。留住员工，关键在于“留”。可以在完善薪酬结构时，将工作的工龄长短作为薪资高低的一个评价条件，那么工龄越长的人获得的薪资就越高，如此一来，即便是同等的岗位，员工也愿意在同一企业工作下去，用工龄来换得更高的薪资。为了尽量少缴纳个人所得税，企业还可以将部分薪资以福利的形式发放下去，比如每年组织员工体检、外出旅游、每逢佳节发放礼品，等等。良好的工作环境也是员工乐意留下来的另一方面福利。所以，经常利用午休时间组织小型茶话会以沟通感情，或者定期为员工免费清洗工作服，又或者播放轻松愉快的音乐，等等，都是员工乐于留下来的动力。
综上可以看出，企业固然需要规章制度来规范员工的行为，但是人为管理更重要。真正优秀有效的内部控制，应该建立在良好的企业文化的基础上，同时还要有适合企业发展观念的领导者来进行引领。只有这样形成的内部控制体系，才是真正适合企业发展、适合员工发挥最大主观能动性的，才能为企业带来利益最大化。
（作者单位：内蒙古工业大学管理学院）
责任编辑：张莉莉
