摘要：随着经济的不断发展。人们的物质生活水平也逐步提高，尤其是对食品的要求不断提高，包括对食品的安全、质量等要求。食品生产加工企业在这种环境下面临着机遇与挑战，既有越来越大的销售市场，又有越来越严格的食品质量安全要求，这样就对食品企业的生产成本管理和控制变得越来越加重要。基于此，文章对当前形势下食品企业如何更好地对成本进行核算与管控进行论述。文章首先立足于食品企业，介绍了食品企业的主要特点，对食品企业成本会计核算与管控存在的主要问题进行分析，并且结合龙头食品企业双汇集团的成功经验，对目前存在的问题提出了相应的改善意见。
关键词：食品企业；成本核算；成本管控：财务管理
一、引言
食品对人们的日常生活有着重大的影响，人们每天都离不开对食品的消费，因此食品受到了大部分普通人的关注。食品行业也因其特殊性而受到了诸多方面的关注，健康的形象是食品企业梦寐以求的，而在企业内部的有关企业的成本核算以及管控，才是影响食品企业稳定发展的重要方面。在我国的食品行业中，有相当大一部分企业忽视了成本核算与控制的重要性，从而导致企业发展不健康。本文通过对食品企业的特点进行分析，列举出食品企业成本核算与控制存在的问题，并针对问题提出相关建议。
二、食品企业财务管理的特点
食品行业特点鲜明，潜力巨大。随着人们对食品需求的不断提高，食品市场不断扩大，这为企业的发展壮大提供了机会，相当一部分企业逐渐成长为大型的企业。企业的发展离不开高水平的财务管理制度，尤其是在变化迅速的食品行业中。人们可能对曝光的一些食品安全问题更加关注，但值得企业家深思的是企业的财务管理的落后与缺失。食品企业在很多方面具有特殊性，如食品原材料、保质期、运输等环节比较复杂，这种特点大大增加了食品企业财务管理的难度，影响到食品企业整体管理水平的提高。
三、食品企业成本核算与管控目前存在的问题
（一）食品生产企业成本核算与管理方法不合适
目前，毛利率控制法在我国很大一部分视频生产加工企业中大行其道，这种方法存在着很大的不足。在这些不足之中，首先是无法充分显示企业成本管理情况，如果有一类的食品产品销量较好，占到总的销售比重很高，那么这类产品的毛利率就会高于其他类别的产品，这样会导致毛利率较低的的产品的成本管理不受重视而被忽略。再者，毛利率水平并不能真实反映原材科利用率的真实状况，产品的原材料利用率与企业的毛利率并不一定呈正比的关系。最后，毛利率控制法具有一定的误导性，毛利控制发过分的强调了毛利率这个要素，可能会导致产品的成本和价格的盲目上涨，最终影响到产品的销售。
（二）将核算和控制进行分离
在食品企业中，不同的部门专注于自己的利益、设定自己部门的成本控制目标，而不是建立在相对合理的核算标准参照依据之上的。传统的会计核算方法对其有着很大的影响，并且由于企业过分的追求经济利益就造成了企业领导层、决策层孤立核算和控制。会计人员是专门负责对企业的成本进行核算，它的存在就是为了使决策层、领导层清楚企业的经营情况。假若没有从根本上去认识核算的重要性，没有理解核算出数据的价值和意义也就根本不可能找到问题的根本，更加谈不上将成本核算和控制有机的结合起来了，就不能一针见血的对成本进行有效的控制。在这种意识和观点的影响下，企业其他部门对会计部门核算的数据不闻不问，而只是单纯的食品生产和销售，与此同时，公司中专门负责管理的相关人员不能敏锐的发现问题，没能将问题进行合理的引导和有效的处理。
（三）缺失对工作人员的相关知识培训
现代食品市场已经对食品企业有了更多的新要求，但是在我国食品生产加工企业中，成本核算和管制方法依然沿用老的方法。大部分食品企业在成本核算和成本管理方面依然还没有形成科学的管理形态和体系。财务知识、会计准则、税务法规时刻进行着改变，墨守成规的、一成不变的会计人员已经很难适应新的形势。但是这些企业忽视了对人员进行性质有效的培训，是财务人员无法及时的进行知识技能的更新。非直接相关的部门和管理部门中的人员缺乏成本核算及控制的相关基本知识，没有把成本核算工作当成与自己息息相关的工作，企业也没有对这些人员进行相应的基础知识的培训。在企业人员均没有达到现代成本核算的基本要求的情况下，成本核算与控制的工作难见成效。
四、针对食品企业成本会计核算与管制的相关改进措施
本文以双汇集团为例，提出食品企业成本会计核算与管控的改善措施。双汇集团是以肉类加工为主的大型食品生产以及加工企业集团，以生猪屠宰及肉类加工为核心业务，同时经营饲料、养殖、化工包装、物流配送、商业连锁等配套业务，是全国农业产业化重点龙头企业和中国最大的肉类加工企业之一，其开创的良好的品牌形象成为食品企业中的一面旗帜。双汇集团的成功离不开其在企业成本核算与管制的有效措施，为我国食品企业树立了良好的榜样。
（一）加强对成本管控的财务监督
有效的财务监督是食品生产企业成功实现成本核算与管控工作的保障条件，是做好财务工作的前提。鉴于此，双汇集团进行了全过程的财务监督。双汇集团充分重视财务监督不么的作用，并给予其在企业内较高的地位。财务监督部门不仅对财务的收支进行监督，而且从原料的采购、存储、生产等环节中进行了严格的把关。公司认为，财务监督是为了实现更好的服务，通过进行全过程财务监督，才能保证公司数据准确、报表真实、资产安全以及财务风险的可控。
（二）加强成本核算与管控的结合
成本的核算是成本管控的基础，只有做好了成本核算工作，才能进行有效的管控，在日常的工作中，应注意将成本核算与管控相结合，进行综合的考虑。新世纪前十年，双汇集团进行了大规模的扩张，规模不断增长，产业链不断延长。随着各种各样的相关产业的加入，企业内部的产业链越变越长，这加大了企业资金的管理难度、核算管理难度以及人员管理难度。商汇集团针对这种情况，对财务工作进行了系统的升级，通过对标准以及管控的统一，实现了企业大而不乱的财政管理。
（三）规范规范会计人员的管理
人力资源的开发与应用普遍应用于现代企业的管理工作中。对人力资源进行良好的适当的开发，将有效推动对企业成本的管控。食品生产企业需要采用系统的管理方法实现对企业内的所有员工进行的有效管理。不同分工的职工，应该安排其合适的工作岗位，同事加强对人员的动态管理，控制好人力资源成本。双汇集团在人员管理和培训方面下足了功夫集团实行了全体财务人员通过总部统一招聘、统一考试、统一选拔，收入由总部统一核定、统一考核、统一发放。此外，集团还加强对员工的继续教育培训，着力提高会计人员以及相关人员的成本核算能力和知识，其中对主要涉及到的员工进行知识更新，包括会计准则知识以及会计核算知识技能，这样可以从源头保证核算工作的精度及准确度。总的来说，企业时刻不能停止对员工的技能培训与知识更新，只有不断学习，企业与员工才能共同进步，推动企业的发展壮大。
五、结语
综上所述，当前我国的食品企业的成本核算与控制还存在很多的问题。食品企业在技术和标准不断提升的情况下，应该更加重视成本的核算和控制，要从财务监督、核算与管控相结合以及人员培訓方面着手，不断地提升企业对资金的使用效能，从而增加企业的利润，为生产经营提供保障，进而使企业能够有比较健康的发展前景。
