下面是小编为大家整理的日本酱油优势有哪些,供大家参考。
日本酱油优势有哪些
一、日本酱油工艺 酿造酱油的酿造工艺主要分为两种: “高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”。
据不完全统计，中国 90%的酱油以低盐固态发酵酱油为主，这种发酵法是以脱脂大豆（或大豆）及麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐固态（水分为总原料 50~58%）发酵方法高温发酵生产的酱油。这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，1 个月内即可制出成品。
日本酱油的酿造工艺，为高盐稀态酿造法。这种发酵法是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，加以盐水（为原料的 2~2.5 倍），以流动状态酱醪经长时间（3-6 个月以上）低温发酵制成的酱油。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富。高盐稀态发酵法强调多菌种在发酵中的运用，这是为酱油带来丰富风味的重要因素，也是低盐固态发酵所难以做到的。
中国传统酱油工艺讲究“春曲、夏酱、秋油”，利用自然气温变化的规律，再经“日晒夜露”制作出鲜美的酱油。而日式酱油生产工艺是在相对独立的封闭式发酵环境，按照酱油发酵的微生物生化机理，通过对温度、PH 等的控制，达到对酱油发酵的精细控制，发酵周期 6~8 个月。这种发酵工艺实质上是把“春曲、夏酱、秋油”酱油制作规律加以科学的总结,用现代控温技术准确地控温发酵。
又伊鲜传统酿造工艺
小麦 加 入曲菌发 酵制曲加 入盐水熟成发酵(6‐8 个月)压榨过 滤杀菌成品大豆
二、日本的酱油为什么好？ 其实单从原料的大豆以及小麦来说，中国也有较好的产品，所以不能说用了日本大豆及小麦的酱油就一定好。但是，在酿造过程中所使用的原料里，日本有着中国所无法比拟的优势。
1、水 从刚刚工艺来看，可以知道日本所用的高盐稀态酿造法中，需要用到大量的盐水。日本很多酿造工坊都是使用当地的地下水以及海盐来进行酿造。日本的地下水水源清澈，可以取之即饮。而中国即使是使用高盐稀态酿造工艺的企业使用的大多都是经过处理过滤的地下水，虽然达到了食品生产标准，但是也时常有爆出中国地下水有大量无法过滤的有害物质残留。
2、菌种 日本酱油酿造时使用的菌种是一种独特的叫做“アスペルギルスオリゼー（AspergillusOryzae）”菌种。这种菌种由于日本的特殊气候和在江户时代的人工选择性的培养从而演变出来的，目前被发现仅存于日本，甚至被誉为日本的“国菌”。日本每个酱油厂里寄宿者的菌也是工厂最重要的宝物，很多日本酱油工坊中经过数百年的积累，在酿造工厂里产生了很多优质的微生物，这也是日本每个酱油工坊酿出酱油味道会有微妙差异的原因所在。
3、恰当的酿造时间 日本酱油的酿造工艺是通过对温度以及 PH 等的对发酵的精细控制，从而使酱油的口味、品质更佳。有很多人误以为酱油就像酒一样，酿造时间越长越好。其实不然。按照日本酿造工艺，酱油口感最佳的是酿造 6-8 个月。酿造时间过长，酱油咸味越重，与其他味道的平衡就会失调。国内有些商家倡导酱油酿造时间越长越有价值的，多为用于宣传而捏造出来的概念。
简介 又伊鲜来自日本九州大分县的拥有 150 多年历史的酱油工坊“Marumata”。“Marumata”的屋号源自江户时期的安政年代（1859 年）。150 多年来，一直秉承着传统酿造工艺，现在的第四代继承人合原俊三更是对工厂设备进行了投资，将传统酿造方法以及现代工艺的优点相结合，恪守匠心，只为酿造出一滴更好的酱油。
